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能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺


来源:新华网

南翔小笼馒头的馅料为秘制配方,140多年来靠师徒之间薪火相传,6代传人通过师徒传承的方式,将南翔小笼馒头的制作技艺不断进行传承和改进。2013年被评为“国家级高级技师”的南翔小笼第六代传人李建钢曾表示,制作小笼不仅是一份工作,更是对老祖宗留下来的文化的继承。

能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺

 

功德林素

 

  二、功德林素食制作技艺

  在很多上海人心目中,提起素食第一想起的就是功德林,不仅因为它是上海第一家社会素菜馆也是目前历史最长的素食馆,也因它自创立以来从没有中断过素食的烹制。据了解,功德林由杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶于1922年农历四月初八创建,起初在寺庙内制作,后来渐渐地将简单的素斋推向社会。当年宋庆龄和史良等七君子经常光顾功德林,一度传为素食文化的趣事和佳话。

  “油爆鳝丝”、“糖醋排骨”、“油淋仔鸡”、“清炒蟹粉”……这些听起来就让人垂涎欲滴的荤菜,功德林却是用蔬菜、坚果、菌菇、山珍植物、海洋植物、豆制品等素食原料经过煎、炒、烹、炸方式烹制成型。近百年来,功德林净素食菜肴的制作技艺经数代传人的精心传承和创新,已形成了独特风格,选料精细、制作考究、菜品繁多、口味多样,除了上世纪80年代以来被国家内贸部评为部优的功德林素鸭、素火腿等一批名闻遐迩的经典产品,十几年来,功德林的素食大师们又创出了仿荤象形菜系列特色、净素名点系列特色。

  2008年,功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色,被国务院认定为国家级非物质文化遗产,成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆。

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[责任编辑:赵胜男]

标签:南翔小笼馒头 五芳斋粽子 制作技艺

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