长垣，千年美食之乡
2014年10月29日 11:46
来源：河南日报
长垣名菜“肉丝带底”，以长垣绿豆粉皮为底，炒好的肉丝为主制作而成，是一道荤素搭配的经典菜肴。 长垣烹饪，始于唐代，成于北宋，盛誉明清。长垣的烹饪史可追溯至商代，当时的厨祖伊尹
长垣名菜“肉丝带底”，以长垣绿豆粉皮为底，炒好的肉丝为主制作而成，是一道荤素搭配的经典菜肴。
长垣烹饪，始于唐代，成于北宋，盛誉明清。长垣的烹饪史可追溯至商代，当时的厨祖伊尹就生活在长垣一带，他精明过人，厨艺高超，经常向周边居民传授烹饪技艺。他“擅割烹，善均至味”，被后人推崇为烹饪始祖。长垣居民受到伊尹的影响，烹饪水平初见端倪。
北宋以后，中国的政治、文化、经济中心第一次南迁，长垣的厨师也随之大规模转移，以最强烈的方式影响了江南，“南料北烹”之说，便由此而来。
清末民初，袁世凯一时称雄，他不仅雇用长垣籍厨师作为专厨，还聘用长垣厨师开办了“大梁春饭庄”，经营正宗豫菜，天天座无虚席，生意非常红火。
早在北宋时期，长垣就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主，在漫长的烹饪历史上独树一帜，其中黄焖鸡、小酥肉、肉丝带底、烧皮肚、炸八块、芥菜肉，以及河南名菜鲤鱼焙面、三鲜铁锅蛋、牛肉水煎包等都是享誉大江南北的美食。
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