长垣厨师3万多 遍布全球46国

赵留安将会带出6名新厨师。

赵留安从艺55周年研讨会现场。

长垣作为中国第一个“厨师之乡”，从事烹饪工作的专业厨师达3万余人，遍布全球46个国家，可谓“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家”。

8月25日下午，由河南长垣餐饮协会组织，以弘扬豫菜传统中原文化为主题的“赵留安大师从艺55年研讨会暨收徒拜师仪式”在长垣西西饭店举行。据悉， 这是建国以来，餐饮行业协会首次为厨师界个人举行的研讨会。参加研讨会的除了省、市、县的餐饮协会外，还有从长垣走出去的厨师们。

赵留安今年已70岁高龄，出生于厨师世家，15岁就开始跟随父亲学习打火烧，至今已55年有余。“赵留安是长垣开饭店的第二人。55年来，他留守长垣，把弘扬豫菜文化作为己任，在艰难困苦当中熬炼，创造了无数的辉煌，更是把炸八块做成了豫菜中的经典菜。”研讨会上，长垣县烹饪协会会长江榜成给予了赵留安极大的评价，“赵留安中国厨乡最后一个‘圣厨’”。

同样为复兴豫菜作出贡献的阿五品牌创始人樊胜武说，赵留安是一个数十年如一日专注做菜的“师傅”，50余年不离工作岗位。“2010年，阿五联合十余家河南餐饮企业参加第十届澳门美食节，六十多岁的赵师亲自带队、亲自下厨，没有一点架子，让来自世界各地数十万食客品尝到正宗的河南美食。”

正是因为赵留安大师高尚的厨德、精湛的技艺，学徒付永波追随30余年不肯离开，直至今日，付永波正式叩首、敬茶拜师，成为赵留安的徒弟。“师傅平时不但教做菜，教的更多的是做人，他从来都是严格不严厉、亲切不纵容，专业技术上更是毫不藏私、倾囊相授。”

  话你知

长垣是豫菜的重要组成部分，其菜品特点淡而不薄，咸而不重，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，肥而不腻。其代表菜有：红烧黄河鲤鱼、大葱烧海参、扒广肚、肉丝带底、炸八块、三鲜铁锅烤蛋、炸紫酥肉、锅贴豆腐、全家福、霜打馍。

长垣厨师不但在当下火，就是回溯至清末、民国，长垣味道依然名震天下，并走入了皇宫御灶。无论是宣统、光绪皇帝，还是慈禧太后的舌尖上，回味的都有长垣味道。就连文人雅士鲁迅，都曾为长垣厨师的绝活味蕾大开。

新中国成立后，毛泽东、刘少奇、周恩来等多位党和国家领导人，有的用长垣厨师当专厨，有的则选用长垣厨师临时司厨。中共中央办公厅厨师长韩百胜、国务院餐厅总厨乔好文、钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩、北京人民大会堂厨师长陶少书等，均是长垣人。