红烧带鱼

红烧带鱼，一道下饭菜，根据各人口味不同，每家的味道都有些许不同。鲜带鱼当然口感更好，只是北京更容易买到冻带鱼。我通常会把带鱼尾巴和开了膛的肚子放在一起腌了炸着吃，卖相好的中段红烧。过程只有煎鱼、烧汁、炖，三个步骤。

用料：  

带鱼 500克

葱叶 4-5根

姜 4片

蒜 半头

酱油 4勺

料酒 4勺

高度白酒 1勺

白糖 半勺

香醋 半勺

盐 少许

辣椒 1个

花椒 10粒

红烧带鱼的做法：

1、带鱼收拾好，我这里用的都是中段，不好看的部分腌了炸了。

2、准备辅料，葱、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，爱吃辣的可以多放。我炖鱼炖肉用的葱叶，葱白部分炒菜吃。

3、不粘锅把鱼煎的两面焦黄，去腥又不会炖散，盛出备用。

4、不用换锅，用底油将葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒提味。

5、倒入酱油、料酒、高度白酒、糖、盐、一点醋，加热水盖盖子将辅料煮出味道。

6、将鱼倒入调料汁，中火盖盖子焖煮至汤汁浓稠，味道都包裹在鱼上。

7、最后将鱼和大蒜盛出摆盘浇上汤汁，其他辅料就不要了。我家因为喜欢留一点汤汁蘸鱼和拌饭，所以收汤不是很浓，这个可以根据口味调整。

小贴士：

煎鱼前用厨房专用纸将鱼两面蘸干，以防溅油危险。热油放鱼，过一会能晃动定型再翻面。如果用铁锅煎鱼，热锅后用鲜姜的横截面擦一下锅，再倒油烧热放鱼，也能不沾，煎的完整。

葱姜蒜和辣椒可以根据喜好调整量，海鱼不要放太多盐，容易过咸。糖和醋起提鲜去腥的作用，一点就好，高度白酒最好不要省略。

根据下厨房内容整理。