沧海遗珠匠心独韵 ——港窖1997

2019年04月22日 09:04
来源：凤凰网河南综合

四海神州展华夏，玉露琼浆铸国魂。茅台镇产“港窖1997”以其独特的酿造工艺，回味绵长的绝美口感，确立了该酒在酱香型白酒中的江湖地位。

天地悠悠源远流长

茅台镇制酒历史最早可追溯至远古时期，据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台镇特制酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。

匠心独韵回味悠长

贵州茅台镇特制酒的风格特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。”这些独特的品质，皆来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。

精选原料，茅台镇特制酒以本地优质糯高粱为原料，此高粱与东北及其其他地区的高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于制酒工艺的多轮次翻烤，使制酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台镇特制酒选用赤水河上游的水，清代诗人曾用“集灵泉于一身，汇秀水东下”来赞美赤水河。

顺应天时，茅台镇特制酒的生产十分讲究季节性。生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

工艺复杂，茅台镇特制酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台镇特制酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台镇特制酒的典型风格。

东方明珠家国情怀

1997年7月1日零点，中华人民共和国国旗在沧海遗珠——香港特别行政区，冉冉升起。香港，重回祖国怀抱。华夏统一，九州欢腾。一声大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。在举国欢庆之际，茅台镇拥有几十年制酒经验的制酒匠人老张，成功申请商标“港窖1997™”，自此，老张的经典酿酒工艺与爱国情怀融为一体，每一杯“港窖1997”都浓缩着延续千年的制酒工艺和酱香白酒的醇厚绵长。