等风来——超姐·咱家小院手工香肠如约而至

都说冬天最好吃的一片肉，一定是吃到的第一顿香肠和腊肉，12 月8 日，这道伴着第一道寒风，让人垂涎已久的美味——咱家小院手工香肠，带着吃货的热忱，如约而至！超姐· 咱家小院手工香肠开工仪式成功举行。

冬月一到，气温就到了零下, 风也变得凛冽起来。又到了做香肠的季节。超姐家的小院里，工人们又开始忙起来了。

走进咱家小院，映入眼帘的红墙上挂着数十块小木牌，现场的嘉宾依次领取自己铭牌，可别小看了这一块小牌子，这可是一个月后认领自己的专属香肠的凭证。

为了让大家更真切地了解超姐家香肠的制作工艺，主办方组织了现场制作香肠的活动，12 名踊跃报名的选手分成3 组，穿肠衣、压腊肉、灌香肠，忙得好不快活！最后第一组参赛者以3 分27 秒的成绩获得冠军。随后，其余两组参赛者又来到了户外进行加时赛——夹香肠接力跑，第二组选手虽然遗憾落败，但是在赛后的惩罚中，一名穿黑色大衣的男士主动站在风扇的最前面，把队友挡在身后，把寒风拦在身前，尽显绅士风采。

据手工香肠的创始人——咱家小院的院长超姐介绍，她和家人一起，经营着自己的饭店，已有四十多年的餐饮经验，做香肠也有数年，香肠有黑椒、麻辣、广式三种口味。茂汶的大红袍花椒在铁锅里炒香，云南的白胡椒和美国人肉背回来的黑胡椒磨碎，加上四川的二荆条辣椒，配上盐、白糖与古越龙山黄酒，跟众品上好的鲜猪肉搅拌均匀，装入肠衣，就可以开始晾晒了。

灌肠用的是猪小肠的肠衣，必须用水反复冲洗。以前灌肠都是手工灌，过一会儿就要往下捋。力度掌握不好，肠衣就会破裂。现在技术进步，基本都是机器灌，更省劲也更均匀。

灌完香肠，还得晾晒和风干。这段等待的时间，是香肠能否更加好吃的关键。其实晾晒也是个技术活，以前家里晾衣服的竹竿，就成了最好的工具。阴天下雪或水气比较大的时候，晒出的香肠没有色泽也没那么筋道。等到白天出了太阳，竹竿上挂满了香肠，红灿灿的煞是诱人。

冬月清冽的阳光和风里，肠子一点点失去了水分，二十多天后，就变成了紧致香韧的手工香肠。晾制香肠是个漫长的过程，也有人建议超姐干脆弄个烘干机器，这样两三天就能出一批香肠。超姐坚决不同意，自然风干的味道是机器做不出来的。一切食材都是有温度的，用心对它才会出来好味道。

今天是超姐家手工香肠开工的日子，也是超姐做香肠的第五个年头。只用最好的食材，顺时而生，不食不时，这是她在最难的日子里也不曾丢掉的准则。也正因为这，越来越多的人信赖超姐，成为她最忠实的粉丝。