西峡特色美食之五——“石碗盛百宴”西坪十大碗

2018年12月07日 10:04
来源：凤凰网河南综合

十大碗是西坪镇有名的民间美食，带有浓郁的地方特色，顾名思义就是用大碗盛着十道菜，有肉、有汤、有菜，味道简直妙不可言。

十大碗是农村“碗席”演变而来的，五碗表示五福临门、八碗表示四平八稳、九碗表示九九长寿、十碗表示十全十美。

师傅准备十大碗配菜

在西坪镇，十大碗是招待客人的最高礼节。在家里平时一般不会特意做这样的宴席，只有乔迁、贺寿、联姻（女方称嫁女，男方称收亲）、升学、请拜年饭时为了款待亲朋好友，团结乡邻而精心准备。这样的情席，一直都很有讲究，落座的顺序、座位等都要按辈分长幼来。

第一大碗：十样锦

“十全十美”

“十样锦”的主菜是炸肉，其实是用面粉鸡蛋混合均匀以后油炸出来的，只是外形像炸肉。将煮熟的鸡蛋切好之后包裹在面粉里一起炸，这样做出来的炸肉又俗称“虎皮蛋”。配菜有瘦肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮、春片、春笋、胡萝卜等九样。每一种配菜，在翻炒之前都要经过不同的处理。

第二大碗：鸡肉

“大吉大利”

第二大碗是鸡肉，象征大吉大利。在宴席的前一天要将第二天要做的鸡煮烂，将鸡肉撕下，挑出骨头，方便客人食用。最后做是将鸡肉放在一个小铁碗里压紧，然后倒入调制好的汤中，成一个倒扣的碗型，然后洒上葱花等。

第三大碗：三鲜土鸡蛋

“年年有余”

鸡蛋是十大碗里比较新鲜，为了保证是大碗的营养搭配。

第四大碗：红烧肉

“百年好合”

第四大碗是红烧肉。将五花肉直接放入油锅内炸制，两分钟后关火捞出改十字花刀至4/5处即可。在锅内放入适量水、冰糖熬制糖色，冰糖逐渐粘稠后放入适量油，呈枣红色后放入料酒即可倒出。将葱姜蒜放入油锅内，煸香后皮朝下放入五花肉、糖色、料酒、冰糖、半勺盐、鸡粉，加盖烧制2小时即可。

第五大碗：蜡排

“步步高升”

第五大碗蜡排，这道菜比较简单，讲事先准备好的蜡排切段，整齐排放放入笼中蒸两小时左右即可。

第六大碗：丸子

“圆圆满满”

第六大碗是丸子，丸子分为多种有红薯丸子，蔬菜丸子。红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟。蒸熟红薯后去皮，捣成红薯泥，加白糖一起搅拌。油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸。丸子炸至金黄时，就可以关火了。

第七大碗：粉蒸排骨

“甜蜜幸福”

第七大碗是粉蒸排骨。排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出，将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

第八大碗：扣肉

“学习进步”