云来云去车云山 一杯香茗坐其间

车云山境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋；海拔在500—600多米，车云山常年平均气温15℃；海拔300米以上低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。

特别是千佛塔（始建于唐朝）、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。处处林木蓊郁清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。

得天独厚的自然环境，造就了车云山信阳毛尖的特有品质。其外形紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，芽叶匀齐，香气清高，具熟板栗香，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。车云山茶场加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。

1915年此山茶在“巴拿马万国博览会”上荣获金奖；1990年此山茶代表“龙潭牌”信阳毛尖参加全国绿茶评比，以高于“西湖龙井”茶2.01分的成绩荣登榜首；1956年春，车云山茶农给毛主席寄茶，得到了中央办公厅的回信。至今保存完好。

车云山御茶茶场的掌门人，现年41岁的潘长江是土生土长的车云山人。从16岁开始就跟着父辈学习传统工艺炒制毛尖，祖孙三代都是制茶人。耳濡目染，打小就在茶叶的清香中长大的潘长江，他对车云山信阳毛尖有着深厚的感情。

随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，有些制茶企业引进先进的制茶机器，可自动完成一系列制茶工艺。

但潘长江始终坚持纯手工的传统制茶方法，他认为手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。“手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。手工制茶工艺是中国的传统文化。”潘长江说，因为制茶辛苦，现在愿意从事传统手工制茶的年轻人越来越少。他希望有更多人学习、从事手工制茶这一传统工艺。

一杯上好的纯手工野生毛尖就是在这样层层把关、一双双勤劳之手的劳作之下生产出来的。这样的毛尖茶，你不来上一杯、尝上一尝吗？（胡智勇）