2020年度新糖开榨，云小南巧家小碗红糖鲜榨上市

每年元旦前后，是云南省昭通市巧家县甘蔗收获、新糖开榨的季节。一年一度榨糖季，又是甜蜜农忙时。2020年1月9日，云小南巧家小碗红糖鲜榨上市。一年仅此一季的珍贵美味，每一口都在改变人们关于红糖的记忆。

云小南巧家小碗红糖传承至今已有284年，作为云南非物质文化遗产，云小南巧家小碗红糖的原料坚持只用云南老品种荻蔗——与普通榨糖所用的黑皮甘蔗、黄皮甘蔗不同，种植历史逾两百年的老荻蔗色白如玉、皮薄似纸、清甜无渣。因其甜度高、粘度好却又口感清爽，深受糖匠们的喜爱。284年前，就是这样一块用老荻蔗熬制而成的巧家小碗红糖，成为了清廷贡品，从而名声远播。

然而由于老荻蔗娇嫩的特性，从砍蔗到榨汁不能超过6小时，无形中增加了人力、运输及时间成本，时至今日，大多数糖商出于利润的顾虑，不得不弃用这种珍贵的水果型甘蔗。云小南巧家小碗红糖始终守艺守心，旨在传承284年前的好味道。

2020年度榨糖季来临，正是还原红糖原色原味原香的好时机。“新糖有四大特点：色如金、破如沙、香如蔗、甜如蜜，这是陈糖根本没法儿比的，一年只吃得到一次，时间一过，拿着钱也买不到了！”谈起新糖，云小南的老糖匠脸上是遮掩不住的喜悦和兴奋。

只有经验老道的糖匠，才能将红糖熬出难得的金红色。熬糖火候不佳或存放时间较久的红糖颜色发深，因此市面上95%的红糖都呈深棕色或棕黑色。云小南巧家小碗红糖出锅即发，极大程度减少了红糖因氧化而颜色变深的情况。

酥脆，是新糖独有的特点：手掰即开，手捻即碎，即为“破如沙”。新糖松脆酥香，可以用勺子舀着吃，细腻的沙纹如同冰淇淋一样，颠覆了人们对于红糖的感官印象，这也是消费者每年争相购买新糖的主要原因。

红糖含有丰富的铁、钾、钙、镁、锌等微量元素以及氨基酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素等营养成分，从古至今都被视为温补佳品。然而市面上很多红糖由于掺兑白砂糖赤砂糖等工业糖料，不仅营养价值大打折扣，红糖也失去了其原味原香。1斤云小南巧家小碗红糖由16斤甘蔗手工熬制而成，还原了好红糖自然原始的甘蔗香味，口感甘柔，甜而不腻。这就是所谓“香如蔗、甜如蜜”。

巧家县地处金沙江上游的干热河谷地带，年平均气温21摄氏度、日照2313小时，为甘蔗作物的生长提供了得天独厚的环境条件，巧家的红糖产业也随之兴盛发展。古法熬制小碗红糖，曾在金沙江两岸红极一时，上世纪六十年代，巧家县白鹤滩镇仍有七八十位糖匠，而后由于现代化制糖产业的兴起，对手工制糖业造成了极大的冲击，糖匠们陆续选择转行或外出谋生。如今，真正掌握非遗制糖技艺的糖匠，全国已不超过8人，云小南的老糖匠师傅就是其中之一。“学了一门手艺，就有责任守住一门手艺。都不做，这门手艺就绝了。我不懂什么大道理，只是不想这门手艺没了。”云小南巧家小碗红糖的老糖匠如是说。

自2017年以来，为了打造巧家地标文化型产品代表，打击巧家红糖产业异地串货及假冒伪劣等不良现象，巧家红糖产业扶贫协会开始对当地红糖行业包括甘蔗种植户、红糖生产企业、红糖经销商户进行严格的监督及多方面的扶持。作为爱心助农项目，云小南巧家小碗红糖始终不忘初心、坚守品质，为举步维艰的非遗制糖技艺传承贡献一份力量。

本文为企业宣传商业资讯，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，凤凰网敬告用户需审慎决定。