西峡特色美食之十五——情丝绵长“丁河手工拽面”

在这里有着江南水乡唯美的婉约风情，在这里有着令人向往的写意风景，这里南北文化交汇，孕育出独特的美食文化，满足南北经过西峡的游客的口味，美景与美食交融，势必会让你对西峡印象更加深刻，今天要为大家介绍的是丁河手工拽面。

丁河手工挂拽是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是一种传统的汉族面食。

细如发丝、清如白玉；洁白光韧，耐存耐煮；选料考究，制作精细；入口绵软，回味悠长。吃过很多地方的特色面，最难忘的还是那碗丁河手工拽面，不止是口感好，更多的是寓意深远。中国人对于食物的加工手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭、一个馒头、一碗面条，到变化万千的精致主食，都是辛勤劳动、经验积累的结晶。

淳朴善良的丁河镇人民，充分发挥自己的聪明才智，以当地天然小麦石磨面粉为原料，经纯手工传统工艺加工而成。其风味独特，柔软可口，滑而不腻，久煮不断，营养丰富，是老少皆宜特别是适宜亚健康人群食用的佳品，也是馈赠亲朋好友的理想佳品。

以前人们会在春节之前制作手工拽面，以满足过年期间走亲访友的需要。无论是嫁女娶妻，生子添喜，还是老人祝寿，都离不开细长的挂面，家家吃挂面祝福长寿平安。从正月初二开始，人们背上一背篓挂面走村串巷，甚至翻山越岭去给亲戚朋友拜年，人与人千丝万缕的情感也被一把把、一根根挂面连接起来，这样的习俗从正月初二一直持续到正月中旬。

所以每年的十一月到次年的三月初，是丁河拽面制作最红火的季节。如丝纤细的手工拽面耀现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如银河倾泻，银光闪闪。千丝万挂，微风吹过，轻轻摇摆。

丁河镇人民将手工拽面发挥到了极致，在丁河有句俗话：“拽面不调盐—有言（盐）在先”。如果理解了这句说，你吃拽面偏咸的问题就迎刃而解。

丁河手工拽面表面光滑，粗细均匀，麦香扑鼻，色泽透亮，入口后劲道爽滑，口感细腻，这一切得益于手工制作。

丁河手工拽面主要制作过程有：和面—压面—开条—上面—拉面和开面—晒干面—切面。

和面

开条

上面

拉面和开面

切面

拽面丝儿长，拽面情更长，丁河拽面不只是拽面，更是对生活有着浓浓的味道，还有悠悠的岁月情怀。（西峡旅游通）