传承新古典主义中国菜 | 李双全：用对的方法用心去做一件事......

一身蓝色的牛仔衣，上面有零星的灰尘和不小心划上去的笔迹，敞开衣襟，挽着袖子，穿梭于菜市场中，选取合适并优质的食材；白色轻型质感短袖和黑色纱质宽松裤子，趴在桌台上雕山秀水，视觉感官的震撼，全部出自于他的一雕一琢；一身整洁的chef服，穿行于厨房间，把控着菜品的各个细节，在快节奏与紧张的气氛中有条不紊……

很多人在工作中仅有着一种状态，但是在李双全的工作中往往掺杂着各种不同的状态，就像他对我们所阐述的，厨师是一个比较特殊的行业。

我们总以为当厨师最大的幸福就是永远不会让自己的肚子受委屈，而李双全却让自己的肚子“自甘堕落”。一日三餐，素食相依，不沾荤腥。玉盘珍馐，却抵不过他眼中的一菜一羹。现代人都倾向于让自己活得更复杂一点儿，吃喝玩乐，而李双全却努力让自己活得更简单一点儿。一箪食，一瓢饮，独自躲在方寸之间玩味锅碗瓢盆，任凭简约的风格在朴素的思想里沦丧。

后厨中一间三五平米的工作室便是他的常驻基地，一年中有三百多天都是在这里中度过的，从早上十点到晚上十点，有时甚至更晚。生活中，很多人的人生会如抛物线般的大起大落，但是在李双全的人生中不会出现，他所选择的人生，要么平和，要么直线上升。用他的话来说，料理没有捷径，也没有太多的天赋可以依赖，靠得就是日复一日的练习。工作中付出了的辛劳和汗水，都会在菜品中得到最完美的呈现。

当谈及菜品时，李双全好像完全变成了另外一个人，健谈到令人惊讶，让人感受到那份从心底散发出的对料理的热爱。他说，学习料理是要为自己定一个标准的，你想要成为什么样的人，你就应该为之努力。

在餐厅中，你要对自己精益求精。有一句鸡汤就是这么说的“越努力越幸运”，可是努力就得有一个前提，有一个大方向。料理的学习也是有方向的，有定位的，如果你将自己定位于重复他人的菜品，那么你就只能活在他人的影子中。好的料理需要创意，通过对食材本身的了解，进行不断变换，搭配出既有新鲜感，又不失食材本身韵味的理想菜肴。别人习惯于在食材、佐料处寻找突破点，而他喜欢通过语言、场景来刺激自己的思维，看书、赏菜、思考……

李双全做的菜，就像他的人一样，简约而不简单。这也许就是他对新古典主义中国菜的一种定位，传承中国古典文化，并在其中赋予现代人所追求的美感与精致。一字梅，粉黛案，红花落，一缕幽梦，暗香浮动，独寻觅，韵依依，于伏案寻梅处，恰似个为他人做嫁衣裳……这样的菜品本来就是一件艺术品，耐人欣赏，可欣赏之余，终究要回归食物本身，探究食的乐趣。食之乐在于品之味，满足味蕾的享受，发挥出食物最真实的本质，将美与食结合，这便是李双全最有成就感的一件事。

起初，料理对于李双全来说是一种生存技能。渐渐地，静心与料理长时间相伴，他发现回归到食物和料理的本身才是他的初心。现在的他，钟情于料理，同样也享受着料理带给他的无限可能。用对的方法用心去做一件事，并持之以恒，必然会达到你所期待的理想状态。（供稿：牛佳佳）