餐饮大佬吕俊涛：引领酒类“新零售”

四个月，开设“名酒便利店”130家

扫码开门，客人自己拿酒，关门一瞬间，支付宝即在手机端自动扣款……

智慧仓储、智慧物流、智能保真，基于物联网新零售平台，“水酒云橱”实现物与物相联，人与物相联，人与物与时间空间互联。向上可追溯到酒厂，向下可追溯到消费者。

对酒厂而言，直接将产品展示在精准用户眼前，还能让酒厂了解用户信息，与终端用户互动。用户在什么时间、什么地点、购买了什么酒水，这是何等价值？

4个月，开设“名酒便利店”130家。在郑州一百多家中高端餐厅里，开始出现这样的智能“售酒柜”，里面摆放了五粮液、剑南春等市面常见的大品牌一线名酒，价格品牌连锁烟酒店趋平，且智能保真，可自定义智能促销……

耗时两年，投入2600万元，他研发的“水酒云橱”智能售货柜让支付宝和各大酒厂争相合作。

这是吕俊涛为解决餐饮客户“自带酒水”痛点而专门研发的“水酒云橱”。

长期以来，去餐厅吃饭自带酒水是食客们的一种“约定俗成”。

吕俊涛以自家高端餐厅“庖丁堂”为例，本是高频消费的酒水，销售额却微乎其微，许多客人都习惯自带。

因为餐厅酒水因进店费成本、关系成本、奖励成本、业务人工成本等，导致餐厅酒水价格极高，且吧台酒水保真度得不到用户的信任。

但客人自带也很麻烦，提前花钱装在后备箱，夏天热、冬天冰，还要亲自来回拎，总归有痛点。

两年前，吕俊涛为解决这一市场痛点绞尽脑汁，在看到美国亚马逊无人超市的视频时，豁然开朗。

“如果和酒厂直接合作，在每个餐厅放上几台智能售卖机，这些问题都可以解决！”

从酒厂到终端全过程系统追溯智能保真

说干就干。

他找到在华为做软件的表弟，描述了自己的“宏伟蓝图”：造一个分布式人工智能实时“促销、记账、分润”的柜子。

他认为这样的技术并不难，毕竟市面上已经有许多自动售卖机，初始他的预算是研发费用100万元。

但表弟听完后却直皱眉头：没有你想象的那么简单。

因为酒水每瓶都要有特定的电子编号，从仓库到柜子，再到被用户信用购买，要全过程系统追溯，绝对避免配送和购买过程中掉包。

这对系统可靠性和安全性的技术要求，比建一个无人超市的技术难度要大得多。

在研发过程中，吕俊涛意识到表弟所言非虚，他大大低估了技术实现的难度。

在一间闷热的旧厂房里，吕俊涛与20多位技术人员一起研发，在砸掉无数的bug产品后，一个实现他所有设想的智能柜子终于研发成功，得名“水酒云橱”。

在各种“智能促销和傻瓜式操作”的柜子背后，是吕俊涛研发的集“智慧仓储+智慧物流+智能零售终端”的智能物联网新零售平台。

2017年，这个新零售平台被评为中国科技创新重点创业项目，并在清华大学全国三创大赛中打败1000多个竞争项目，获得全国前十强，被阿里巴巴高管称为“真正意义的物联网新零售平台”。

市场从不缺好产品缺的是产品直通用户的渠道

技术成熟后，吕俊涛又从科学家变为了业务员，为打通产品源头供应而奔波。

在看过“水酒云橱”后，许多名酒厂都表现出极大的兴趣，目前九家省外名酒和两家地方名酒厂直接给他授权特殊渠道一级经销商。

另一方面，为了让每个餐厅愿意和自己合作，吕俊涛选择“利他”：利润的70%给餐厅，自己则留取少量的平台费。

让酒水回归餐饮，让餐厅变成平价的、智能便利烟酒店，让餐饮行业和消费者普遍受益！这是吕俊涛的发心。

目前，“水酒云橱”正在按照吕俊涛的“郑州市内600家”投放规划有序进展。作为中国餐饮业资深专家，他对水酒云橱项目充满了坚定和自信：随着房租和人工成本的不断提高，烟酒店将消失。而在餐厅售卖平价保真酒，最贴近用户，且无房租，无人工，更多地利润给餐厅，更大的便利给消费者。未来，用户在家请客，都会在餐厅买酒回家喝，这样的场景在五年内你会看得见。

“市场从不缺好产品，缺的是产品直通终端用户的渠道。”吕俊涛认为，酒类销售要具备三大核心要素，品牌、品质和渠道，缺一不可，水酒云橱就是产品销售的“好渠道”。

为生产企业拓展渠道，为销售企业降低开店和运营成本，为消费者提供更便利、更实惠、更有品质的刚需商品，其商业模式还能支持大众创业，企业转型，他想要是这种“成就感”。

不研究竞争对手，只研究用户需求！

笔者看到吕俊涛的朋友圈，满满的餐饮情怀：

穷苦出身、一路打拼，餐饮大佬吕俊涛早早就实现了财务自由。

他是大宋餐饮管理有限公司董事长，在研发“水酒云橱”前，在上海、郑州开办了五个自创品牌、大中小不同的餐厅，他手上的闲钱不少。

他投资生态养殖场、环保农药厂、企业家平台，还借给两个朋友一千多万。

和许多完成原始积累的中国企业家不一样，面对新形势下的不确定性，关于企业经营、管理、创新和投资，他从未感到迷茫。

吕俊涛有一句话好像令人记忆犹新：“我们从不研究竞争对手，只研究用户需求。”看来，他已经把未来模式规划的十分清晰。

中国烹饪大师，全国餐饮业一级评委，2006中国行业策划专家奖的获得者，2016中国酒店管理十大杰出管理人物，2017中国民营企业家社会责任突出贡献奖......荣誉的背后是一种责任。

清华大学河南校友会副会长，北京大学国学堂堂主，平台资本全国同学会会长，企投会、正和岛、群象岛、五百会、产融联盟、百业联盟等，他参与或主导了20个企业家俱乐部，帮助无数个企业家梳理模式，指导创新。

擅于学习，勤于思考，慎于布局，勇于尝试是我在吕俊涛身上看到的可贵品质。