九 十 年代,周口有两大龙头支柱企业,一个是莲花味精,一个是宋河粮液。
这两家企业不光产品好,广告做得也好。莲花的广告是“莲花味精,颗颗香浓”,宋河的广告是:“东奔西走 , 要喝宋河好酒”。这两个广告都在中央电视台响亮播出,都很有气派、很有知名度,是周口人引以为豪的美好记忆。
日前我们说了“莲花味精 ”, 今天我们开始品“宋河粮液 ”。当时宋河粮液被评为“全国十大名酒” ,“ 东奔西走,要喝宋河好酒”的广告更是使宋河粮液闻名遐迩,是历史上最辉煌的时期。那时在周口,要说最好的东西,就是宋河酒。亲朋相聚,请客送礼,谁要是拿两瓶宋河粮液,就像今天拿茅台一样有派头、有面子。尤其是扁瓶的宋河粮液,酒液清澈透明,香气优雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长 , 最为好喝,直至今日还被人们津津乐道。
宋河酒历史悠久。始于春秋,盛于唐,被誉为“天赐名手 , 地赐名泉”。早在2500多年前“孔子问礼于老子”时 , 老子款待孔子的酒就是宋河酒。之后自汉桓帝刘志到魏文帝曹 丕 、唐高宗李治、女皇武则天、唐玄宗李隆基、后梁太祖朱晃、宋真宗赵恒 , 再到宋徽宗赵信,历史上先后有八位皇帝到鹿邑拜谒老子 , 宋河酒因此成为祭先贤 、 宴群臣的“皇封御酒”,故有 “ 皇家祭酒”之称 , 并因此名扬天下。
宋河酒取水于古宋河(今大沙河) 地下水,以优质高粱、小麦为原料 , 精湛绝伦的传统酿造工艺与固态泥池,纯粮发酵,具有“窖香浓郁,绵甜爽净,回味悠长”的特色。正所谓:天赐名手得琼浆,地赐名泉有佳酿 。
酒的品质与水系有关。在中国有三大水系盛产名酒。分别是金沙江、赤水河以及淮河。淮河水系有周口鹿邑的宋河酒,商丘的林河酒、张弓酒和亳州的古井贡酒。当然最有名的“美酒河”是贵州的赤水河,酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种美酒。但不管怎么说,宋河粮液能被评为全国十大名酒 , 受到人们的青睐,说明我们周口这里的水系和酿酒工艺都是一流的。
1995年,我参加地委举办的第四期青年干部培训班,结业的时候,党校组织我们到 鹿邑 参观乡镇企业 ,见 到了仰慕已久的宋河酒厂。记得一到枣集(宋河酒厂所在地),浓浓的酒香就扑面而来,但见路面上到处都是 晾晒 的酒糟,许多麻雀在上面飞来飞去,叽叽喳喳啄个不停。这个时候我想到了人们形容鹿邑人酒量大的说法:“鹿邑的麻雀都能喝二两酒 ”, 一方面说明鹿邑人喜爱喝酒,另一方面也说明鹿邑的酒好,当然这是夸张调侃,是玩笑话。到了酒厂,一排排的流水生产线,显示出大酒厂的阵仗。发酵车间烟雾弥漫,酒气氤氲 , 让人欲醉欲仙。最让人震撼的是酒窑,密密麻麻的大酒缸大酒坛,贮存着十五年、三十年、五十年原酱酒头,芳香扑鼻,沁人心脾。有一副对联:“风吹隔壁千家醉,雨过瓶开 十 里芳”,说的应该就是这种情形 。
鹿邑枣 集 成为酿酒重镇源远流长 。 史载:唐天宝年间,地方州府的官员为了迎接玄宗皇帝鹿邑拜祖,重金聘请当时最负盛名的宫廷御用酿酒师尹氏,前往鹿邑的“枣集糟坊”酿酒 。 尹氏抵达酒坊后,选取鹿邑本地最优质的原料,要求“清水必来自山泉 , 粮材十之祛九”,从色泽、饱满度 、 颗粒大小等方面层层筛选,最终通过的粮材才能成为酿制宫廷御酒的原料。在酿酒过程中,尹氏遵照宫廷技法,对配料、制曲、酿造、窖藏等环节严格控制,希望酿出与宫廷御酒口感、色泽、香气完全一致的美酒。出乎意料的是,尹氏酿出的美酒,不但保持了宫廷的品质水准,而且口感更胜一筹。之后,玄宗皇帝将此酒封为“皇封御酒”,以此来祭祀先祖老子。正是因为皇家对道家太清宫的重视,对老子的祭拜,才在鹿邑县的枣集镇上酿造出了皇家专用的美酒,鹿邑地产酒也由此而名动天下。后来宋河粮液称为“国字宋河”,即来源于此。
作为一款纯粮食酿造酒,一时之间,宋河粮液风靡中原大地,营业额一度高达20亿元,那时候,在中原地区几乎没有与之匹敌的对手!宋河粮液成了河南白酒的代表,许多外地人来河南出差旅游之时,都会带回去几瓶与朋友共品佳酿。后来随着企业的发展,宋河粮液又相继推出“共赢天下”“国字宋河”等名酒系列。著名电影明星、有硬汉之称的张丰毅曾代言宋河粮液,一句“分享宋河,共赢天下”叫响全国,名人加名酒,带来了可观的广告效应和经济效益。但在人们心中最好的酒还是宋河粮液,最好的广告还是“东奔西走,要喝宋河好酒”!
正是 因为有好 酒, 周 口 人好喝 酒、 也能喝酒,也形成了豁达彪悍的酒风和热情好客的民风。记得在乡镇工作时,当时镇上有“十大喝酒名星 ”。 这名星也不是谁想当就当的,必须具备三个标准。一个是能喝,酒量一斤以上;二是枚好,划拳猜枚一般不输;三是酒风好,喝酒不赖,喝多不发酒疯。喝酒时嫌杯子小不过瘾,都是用碟子和碗,聪明者还用烟盒发明了“立正、稍息、卧倒”的喝酒规则。美其名曰“感情深,一口闷,感情铁,喝出血” , 喝酒之厉害可见 一 斑。家中来客,周口人更是古道热肠,极尽地主之谊,酒必须要喝好 。 周口的喝好标准就是放倒 , 绝对不会让客人们清醒着回去,如果不让客人喝多是非常没面子的事。当然这种待客之道不够文明儒雅,应该彻底改革。想起小时候去舅 姥爷 家,第一次 见大人喝酒,那时都是打点散的明溜 子酒,还要用麻秸火温温,喝酒时礼数让到,根据酒量随意,但绝不强人所难,就比较和气在理。还是老话说得好“小酌怡情,大酌伤身”。
这扯得有点远,我们还是回到酒的生产上。当时河南是产酒大省,除了宋河粮液,还有老牌子的“张宝林 ” (张弓、宝丰、林河),更有酒的鼻祖“杜康酒”。传说酒是“杜康”发明的。有一次,杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出,于是他受到了启发,发明了酒。(实际上这是酵母菌在起作用,粮食、果子都是靠酵母菌发酵才生产出酒)。所以说杜康是酒业的祖师爷。曹操“何以解忧,唯有杜康”更是使“杜康”无人不知,作了最好最悠久的广告。曾几何时,豫酒在全国占有重要的地位 ,也灿烂 辉煌过。 一 段时间以来,豫酒销声匿迹、萎靡不振,好在最近河南省提出“豫酒振兴”战略,尤其是 “ 宋河”通过著名企业“锅圈”的加盟,正在优化重组,焕发出新的生机和活力。
同时,目前宋河酒窖里存放有大量陈年的原酱酒头,这对酒厂来说是源头活水、最好的宝贝,使我们对宋河充满期待。
一般来说,酒质的好坏与原酱(酒头)有关。我们去茅台、五粮液、卢州老窖等酒厂,给我们印象最深、最震撼的是古老的酒窖和神秘莫测的藏酒技术。
宋河也有这么一个神秘的酒窖。这酒窖的名字取自老子《道德经》里的一个成语,叫众妙之门。所以较之其它酒窖,更多了一份神秘色彩,真是玄之又玄。宋河粮液用优质陶坛储存酒 , 这种陶坛被称为会呼吸的 酒 坛 , 是由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益。同时,陶坛在贮存过程中可以形成以健康金属离子为中心的络合物,使酒体在陶坛中加速自然老熟 。 并且这种陶坛透气性好,又不渗漏 , 保证了宋河原酒与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,既有窖内陈酿效果,又越陈越香,真是妙不可言!宋河酒还用酒海存放。酒海是白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海 “ 装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽 ”, 会对酒质的保持起到良好作用。同时,白酒窖藏对环境的要求也非常苛刻。宋河酒业原酒窖藏,被称为“五恒”窖藏。即恒温、恒湿、恒光,另外 空气流动和外部声音也保持在一个尽量恒定的状态。在储藏时间上,宋河酒业所有酿制国字宋河所用的原酒,必须先存放于有30余年历史的橡木桶中,历经两年,桶有陈香,酒有陈味之后,再转移至经年土陶老坛中存储三年,才有资格交由酒体设计师,最终成为诸味协调、层次丰富的国字佳酿!所以其它不说,单说储藏技艺,就让我们感受到宋河粮液的奥妙精深和品质之好!也让我们有了像李白那样“会须一饮三百杯”,想喝宋河的冲动和酒量 !
宋河粮液作为河南唯一的获得中国名酒称号的浓香型白酒,不仅肩负着豫酒振兴领军者的责任,更担当着豫酒的品质与品牌荣耀,承载着千年的中原酒文化传承,在新时代一定会焕发出新的光彩,再创新的辉煌!我们坚信“东奔西走,还喝宋河好酒”!
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