美食，是认识一座城市最直接的方式。一道地道的地方菜，既藏着一方水土的馈赠，也承载着当地人的生活记忆。近期，“奔县游·来栾川”采风团一行走进大有栾川头道菜，在特色美食中感受栾川的烟火气息。
栾川地处伏牛山腹地，山林资源丰富，饮食文化也带着鲜明的地域特色。对于游客而言，来到栾川，登山赏景之外，品尝一桌地道山野风味，同样是旅行体验中不可缺少的一环。栾川头道菜作为当地特色美食之一，以其鲜明的地方辨识度，成为游客感知栾川饮食文化的一个窗口。
“头道菜”这个名字，藏着店主最朴实也最郑重的心意：宴席之上，第一道端上桌的菜，必须压得住场面、暖得了脾胃、慰得了人心。而这家店的镇店之宝，就是让无数食客念念不忘、吃完还要打包汤底的——黄精归元鸡，又叫“神仙鸡”。伏牛山深处散养的走地土鸡，肉质紧实，鲜味天然；搭配栾川本地的野生黄精，遵循药食同源的理念。不添多余调料，不靠高压锅速成，仅以砂锅文火慢炖三四个小时，直到鸡肉炖至骨肉将离，鸡皮裹满浓稠胶质，汤汁熬得绵密醇厚，入口如米汤般温润。
这里没有花哨的摆盘，没有复杂的噱头。所有菜品都扎根本土、取自山野。那份手写的特色菜单，每一道都是店主原创研发、反复打磨的心意之作。小炒栾川豆腐、葱烧烧猴头、伏牛山小蘑菇、砂锅芸豆丝、砂锅荔浦芋……每一口，都带着伏牛山的泥土芬芳与自然灵气。栾川的山水风物，尽数融进这一餐一饭里。
让风景可赏、让美食可品、让烟火可亲，栾川的文旅魅力，正体现在这些与游客日常生活紧密相连的体验之中。（摄影：桐舟）
频道推荐
