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河南名特优新农产品——杞县大蒜

凤凰网河南综合

2020年04月29日 15:09:01

杞县大蒜

登陆编号：CAQS-MTYX-20190005

一、主要产地信息

河南省开封市杞县22个乡镇区、597个行政村。

二、品质特征信息

1、产品外在特征：杞县大蒜，蒜瓣具有辛辣风味，个头大，呈现乳白色，皮较厚实，不散头；大蒜蒜头的皮层数多，颜色为淡紫色，里有两层蒜瓣，外瓣大里瓣稍小，围绕蒜苔座生在茎盘上，每头蒜有蒜瓣10-20粒。

2、产品独特营养品质特性：杞县大蒜大蒜素含量为1108mg/kg，钾元素含量为522mg/100g，抗坏血酸含量为7.08mg/100g，亮氨酸含量220mg/100g、异亮氨酸含量120mg/100g、赖氨酸含量270mg/100g。杞县大蒜营养价值丰富，具有抗炎杀菌、预防疾病的功效。

三、环境优势信息

杞县大蒜产自北纬34°13′-46′，东经114°36′-56′之间。县境内有东西走向的惠济河、淤泥河，南北纵贯的铁底河、杞兰干渠，和东西二干渠，杞县平均年降水量为722.9毫米，水资源十分丰富。杞县地处北暖温带，属大陆型季风气候区，四季分明，热量资源丰富。杞县的土壤以潮土类为主，主要土种为小两合土和两合土，土壤肥沃，富含有机质，杞县耕地耕层土壤PH的平均值为8.30，变化范围8.10-8.60，非常适宜大蒜种植。杞县交通方便，境内有郑民高速、商登高速、106国道、连霍高速、325省道、327省道、213省道纵横东西南北，北距国家大动脉陇海铁路25公里、东距京九铁路80公里、西距京广铁路100公里。杞县大蒜的生产、销售有得天独厚的区域优势。

四、收获时间信息

每年5月为杞县大蒜的收获期，也是杞县大蒜的最佳品质期。

五、推荐贮藏保鲜和食用方法信息

贮藏方法：

杞县大蒜6-8月常温保存，到9月份，蒜瓣萌发芽，影响大蒜风味，所以杞县大蒜一般在8月初都会存入冷库，经过大蒜低温处理，呼吸作用降低，出库的大蒜更加甘甜爽口。

使用方法：

杞县大蒜的蒜薹、蒜头都是美味食材，可生食，可熟食，可爆炒，可捣碎吃，还可做成鸡蛋蒜泥，蒜薹尾巴还可做蒸菜。杞县大蒜主要是做菜，是重要的调味主角，尤其是川菜和湘菜，必须有蒜。杞县大蒜鲜蒜头还可做糖蒜、做腌蒜，味道十分鲜美，蒜头还可做绿蒜，这些都是酒席上的常客。大蒜还可以加工成蒜片、蒜粉、蒜粒等，还可发酵做出黑蒜，提取做出蒜油等。

1、大蒜捣碎吃

杞县大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。捣碎之后，蒜泥可以加入菜肴中作为配料食用。

2、大蒜生吃

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。用生蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥做酱料都是很健康的吃法。

3、大蒜蒜泥拌鸡蛋

该吃法能温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。做法：鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时（普通煮鸡蛋方法亦可），取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

下面是几种杞县大蒜制品的传统工艺：

1、绿蒜，又名腊八蒜、翡翠蒜，蒜瓣晶莹透绿。绿蒜传统制作需在气温降到0℃左右方可。绿蒜腌成后，容器里可添加白菜叶、胡萝卜片、山姜片等，腌3-5天后，添加的辅菜食用味道更佳。

2、糖蒜，糖蒜制作应选取当年鲜嫩、个大的蒜进行腌制，成品甜、脆、嫩、爽，夏初是最佳腌制时间。

3、五香蒜，也叫碰蒜，是杞县特有一种鲜蒜加工食用方法。材料选有4-5层皮的新出土鲜嫩蒜头（这是制作的关键），加以八角粉、花椒粉、精盐、白糖等辅料制作。

六、市场销售采购信息

消费者可通过联系杞县大蒜的种植企业（合作社）进行购买：