“这燕麦山药外面脆脆的，里面软糯香甜，原来山药还能做出来这样的口感！”10月23日，“好山药知时节”张宝山第四届铁棍山药霜降采挖季活动在温县举行，解家河南菜温县寻宝第9季同步开启，主厨现场制作的山药美食吸引了不少嘉宾和游客驻足品尝，一位游客尝过后连连点赞。
一边是从垆土地里收获的时令风物，一边是灶台上精心呈现的河南风味。当天，解家河南菜创始人解忠杰出席采挖季活动，并带领团队走进张宝山温县有机铁棍山药种植基地，甄选铁棍山药好食材，以好菜品回馈更多消费者。
好食材有自己的味道，豫菜创新从何处落笔
“有味使之出，无味使之入。”活动现场，解忠杰引用清代《随园食单》中的经典理论解读了铁棍山药的烹饪之法。
他说，山药的烹饪首先要尊重它自身的味道，尽可能还原其独特的醇香本味，不适合过度烹饪。烹饪，并不是给食材增加的修饰越多越好，而是要根据食材的特性，以合适的技法呈现其风味。
这一理念，也体现在解家河南菜对河南地标食材的挖掘中。解家河南菜近年来持续围绕河南地标食材开发菜品，并通过食材展示、产地探访等方式，让消费者了解食材背后的地域故事。
豫菜的传承与创新，离不开对河南风土的深度理解。河南地跨南北，各地物产、饮食习惯各具特色，地道食材为豫菜提供了丰富的创作源泉。在解忠杰看来，河南菜的特色，除了烹饪技法更在于对河南各地优质食材和民间风味的挖掘。
解家河南菜主厨奔赴采挖季现场制作美食，既展示了铁棍山药的多元吃法，也让人们品出，河南地标食材可以在保留本味的基础上，通过餐饮创新获得新的表达。
从品牌识别到品质自觉，让好山药走得更远
一根山药要成为一道好菜，离不开厨师的用心；而要让消费者每一次都吃到值得信赖的好食材，则需要更长的产业链共同努力。
“品牌化有助于提升产品品质。”解忠杰以张宝山品牌为例分析，品牌不仅能够帮助消费者识别优质山药，更能推动整个产业链主动提升。当品牌真正建立起来，种植、加工和销售各环节便会更加重视品质，逐步形成对土地、对产品的责任意识。
在他看来，品质不能只靠外部检查来维持，更要成为从业者的自觉。只有把对品质的敬畏落实到日常生产经营中，品牌才能获得长久生命力。
这一观点，与张宝山多年来坚持的种植理念不谋而合。作为铁棍山药品牌，张宝山坚持清明种、霜降挖的传统农时，传承古法种植技艺，并推动传统经验与现代生产管理相结合。连续四年举办铁棍山药霜降采挖季，正是希望让消费者了解道地山药背后的时间积累与品质坚守。
霜降至，山药成，收的是大地的馈赠，谋的是长远的发展。让好食材成就好味道，让好品牌守住好品质。当多样化的山药美食被端上餐桌、融入日常，铁棍山药这张河南名片，必将承载着更厚重的文化内涵与产业价值，走向更广阔的天地。
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