10 月 23 日，张宝山第四届铁棍山药霜降采挖季如约启幕。在温县垆土田间举办的对话环节，焦作市怀药行业协会会长郭铁军、京东生鲜河南省区负责人张留成、怀山药产业首席科学家杨铁钢、张宝山品牌传承人张小卫、解家河南菜创始人解忠杰五位嘉宾围坐地头、深入研讨。
一场接地气的田间对话，清晰勾勒出温县铁棍山药从“种得好”到“卖得好”、“传得开”的产业升级路径。
霜降采挖：让营养 “回流” 到根上
“不到霜降，山药能不能挖？能挖，但品质大不一样。” 郭铁军介绍，霜降前后，山药地上茎叶逐渐转黄，植株体内脱落酸大量生成，藤蔓与块茎逐步完成养分剥离，茎叶中的营养物质快速向地下块茎回流富集，皂苷、多糖、多种氨基酸等活性成分持续积累。他强调，一根好山药，既是精心管护出来的，更是耐心等出来的。
杨铁钢从作物生理学角度进一步阐释：铁棍山药完整生长周期需要220天以上，直至霜降时节，植株才能将全周期积累的光合产物全部转运至块茎内部，并进一步合成山药皂苷、尿囊素、山药多糖等营养与活性物质。“从好山药的标准来看，坚持霜降采挖，才能充分释放它的营养与食养价值。”
“不到霜降绝不开挖”，早已成为张小卫坚守的企业信条。“消费者认可焦作温县铁棍山药，愿意为这份道地品质买单。我们作为二十四道古法种植技艺的传承品牌，首要就是不负土地馈赠，不负消费者的信任。” 他特别提到：“好原料才能出好产品。不管是现已上市的山药粉、山药面、山药零食，还是计划 2027 年推出的山药原浆，我们都希望让消费者吃到的每一口山药，都实实在在有价值。”
道地选择：产地、节点、检测一个不能少
道地山药该如何挑选？张留成给出三条清晰标准：一是核验产地溯源，锁定焦作核心垆土产区，从源头守住道地底色；二是严守采收节点，优先霜降之后采挖的山药，这是风味与营养的基础保障；三是严把品质检测关，多糖、农残、重金属等各项指标达标后方可入库采购。他介绍，京东依托数字化溯源体系，把产地、采收时间等信息线上可查，让消费者下单有据、买得安心；同时依托本地冷链直达链路，压缩流通环节，把霜降新采的新鲜山药高效送往全国千家万户的餐桌。
解忠杰结合餐饮实践分享感悟：“铁棍山药贵在三样神奇：神奇的垆土地、神奇的采收时节、本真的食养吃法。” 在他看来，上乘食材无需繁复烹饪，简单烹制便能还原本味；而品牌化发展，会自发抬高品质门槛、倒逼标准升级，真正实现一根山药带动一方产业，助力地方经济稳步发展。
节气 IP 赋能：从田间到餐桌的产业链共振
如何依托二十四节气 IP，为怀药产业注入新动能？
郭铁军谈到，二十四节气本就是怀药世代遵循的生产日历，传统农耕技艺想要适配现代产业发展，离不开科技赋能，更要发挥链主企业联农带农作用，以一产带动三产融合发展。如今当地山药基地已经形成种植户、企业、科研院所、行业协会、电商平台协同联动的模式，二十四节气对应着田间每一步管护动作，各方主体各司其职、协同发力，归根到底，好食材才是好产品的根基。
杨铁钢提出，科研的落脚点，也是把节气蕴藏的农耕智慧稳定落地。山药产业的科研工作要多做“减法”：借助现代技术推动种植模式轻简化、精细化，降低田间劳作强度，减少化学投入品使用，走有机化发展路线，让古老的山药种质回归本味、本心、本性。
张小卫介绍，张宝山持续深耕二十四节气 IP，从秋分登封观星台溯源之旅，到连续多年打造霜降采挖主题活动，联动校园开展农耕研学，携手餐饮品牌打造节气食养场景；同时依托凤凰网全球传播矩阵，让二十四节气、怀药两大超级 IP 双向赋能，推动“霜降第一口山药”成为全新的秋日消费符号。
好山药知时节，这场田间对话，汇聚起科研、种植、品牌、流通、餐饮各方的思考与共识。大家以农时守品质，以品牌聚合力，共同探索传统农耕与现代产业融合的方向，让温县铁棍山药从怀川垆土出发，走向全国、走向更广阔的世界餐桌。
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