霜降时节，豫北温县的垆土田野褪去盛夏的葱郁，迎来铁棍山药的收获时刻。
10月23日，“好山药知时节”张宝山第四届铁棍山药霜降采挖季在温县举行。活动现场，张宝山品牌传承人张小卫带来题为《一根山药的200天》主题分享，完整还原铁棍山药跨越春种、夏管、秋收两百余天的生长全周期，讲述藏在一根山药背后的坚守与付出。
温县垆土是孕育铁棍山药的宝贵稀缺资源，无法连年复种，必须留出充足时间休耕养地。张宝山恪守“十年养地，一年种植”的土地养护准则，铁棍山药扎根土层一米有余，地表无法直观观察地下发育状态，“两百多天里，我们要每个月走进田地‘打眼’，查看山药在地下的生长情况。”张小卫介绍，团队会定期下地勘测，实时掌握山药地下长势，把品质管控前置到田间地头。
“大家可以看到我们的田地里草很多，那么为什么现在草还很多？”张小卫向现场嘉宾抛出问题。这些草恰恰是品牌甘愿下“笨功夫”的直观体现。两百多天生长周期当中，基地摒弃除草剂，依靠人工完成除草、虫害防控，最大限度尊重自然生态。“我们相信自己没那么聪明，我们笨一点，下笨功夫，才守得住山药的健康品质。”
“不到霜降绝不开挖”，早已成为张宝山内部恪守的信条。唯有历经两百多天漫长生长，再经受霜降降温洗礼，山药养分充分回流块根，糖度、粉质、口感才能抵达最佳状态。张小卫谈及品牌初心，道出企业发展愿景——“让中国山药健康世界”。在他看来，这200天既是大自然赋予农作物的时间账本，承载张家三代人的技艺传承，更是品牌面向广大消费者许下的健康承诺。
为守住田间沉淀下来的天然营养，张宝山兼顾古法根基与现代工艺升级。传承24道山药种植古法、28道炮制技艺，守住怀山药传统药食同源特性；同步搭建智慧化工厂，引入德国多微孔喷雾干燥技术，解决山药粉溶解难、吸收难的痛点。严苛的品控体系收获多方认可：拿下铁棍山药品类独有的GAP认证，产品通过SGS704项有机农残检测；山药粉、山药原浆面连续五年市场销量领跑，旗下山药鲜浆饼斩获世界食品品质评鉴大会特级金奖。
山药采挖出土之后，会送入地下仿生保鲜库存放，储存全过程不施加任何保鲜剂。张小卫现场向在场嘉宾发出参观邀约：“欢迎在座的各位嘉宾到我们的加工车间去看一看，整个加工过程是透明开放的，所有产品配料干净，不管你在哪一天吃到张宝山的山药，吃到的都是健康、安全、新鲜的。”
张宝山第四届铁棍山药霜降采挖季活动周期长达一个月。“我们已经有十几个研学团队来到我们的基地里，让孩子亲近土壤，了解山药是怎么种出来的。传承不是我一个人的事情，小孩子来到这里，看到、知道、了解，这也是一种传承。全国各地的合作伙伴也会陆续来到基地，完成从田间地头到工厂车间的全程溯源。”张小卫表示。
此次采挖季跳出单纯采挖活动的定位，把农耕科普、实地溯源、产业发展融为一体。以二十四节气作为文化纽带，把田间种植、采收体验、工厂溯源有机结合，不断夯实温县铁棍山药的道地品牌底色，助力怀药产业提质升级，让千年怀药文化持续释放时代活力。
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