国庆节间，带孙子游古城。商丘古城中山大街的青石板上，人流渐密。一缕温润而执着的香甜，自“归德老三样”的门店里悠悠飘出，与檐下初悬的红灯笼交织，酿成古城特有的新春前奏。
这香气，是黏面馍的焦糯、豌豆糕的清甜、砂糖馅的醇厚。作为商丘响当当的非物质文化遗产，“归德老三样”不仅是飘散百年的非遗风味，更是这座“殷商之源·立春之城”深入肌理的文化记忆与乡愁密码。
百年传承，根植庙会烟火
“归德老三样”的根，深深扎在商丘悠远的民俗土壤与厚重的历史文脉里。其核心代表黏面馍的诞生，与古老的火神台庙会有着不解之缘。每年正月初一至十五，四方香客云集火神台，百戏杂陈、人声鼎沸。
清光绪年间，夏营村的史文远将自家精心制作的黍米枣饼带到这喧腾的台会上分享，软糯香甜的口感瞬间俘获了众人味蕾，广受追捧。这道吃食便得名“黏面馍”，在岁月流转中代代相传，后来与豌豆糕、砂糖馅并称“归德老三样”。三百年的古法手艺，就这样在豫东大地上生根发芽。
守正创新，古法里的笨功夫
如今，“归德老三样”的第五代传承人史双双与丈夫张永超，正守着这份老滋味。店内，浸泡好的大黄米饱满晶莹，精选的灰枣圆润如珠，还有来自西北的优质坚果与本地脱皮豌豆。
“这是根！”张永超的话语朴实却坚定。黏面馍的制作始终遵循古法，米浆慢磨，与熟枣交融，在鏊子上凭多年经验掌握火候，炕出外焦里糯、枣香米香浑然一体的独特口感。豌豆或蒸制过箩，成型为细腻清润的豌豆糕；或耐心熬炒，转化为沙绵醇厚的砂糖馅。每一步都依赖手感，拒绝速成与添加剂，也正因如此，这些制品必须当日现做现售，无法量产。
糕点被精心切片、装盘：黄色的黏面馍层次分明，中间夹着暗红的枣泥；黑米、紫米等新口味与原味拼成双色大饼，装在纸盒中售卖；更有铺满核桃、葡萄干、红枣的各式糕点，色彩斑斓，诱人垂涎。这不仅是对传统滋味的呈现，更是对食材本味的极致追求。
舌尖记忆，刻进骨子里的乡愁
对于漂泊在外的商丘人来说，十个有九个都念叨过：山珍海味、网红甜品吃了一圈，最勾人的还是老家那口刻进骨子里的甜。
这黏面馍，纯糯米熬得软乎乎的，咬一口糯叽叽的，甜香直往嗓子眼里钻，那是小时候赶庙会，拽着大人衣角磨半小时才终于攥到手里的那股子热乎甜香；这豌豆糕，入口软得像要化开来，清清爽爽的甜，一点都不腻，牙口不好的老人、怕甜的小孩都能放心吃；这砂糖馅，更是老师傅传下来的绝活，熬出来的馅沙润绵密，甜得温温柔柔。
在这个蛋糕店越开越多、花样花里胡哨的时代，归德老三样依旧保持着最朴素的样貌。它哪是普通糕点啊，它是几代商丘人从小到大的回忆，也是老一辈手艺人守了一辈子的踏实劲儿。
守正，亦不忘创新。在坚守古法的基础上，传承人研发出黑米、糯米等新口味，让传统滋味更贴近现代食趣。真空包装与便捷的物流网络，让这份地道的古城年味儿慰藉了无数异乡商丘人的味蕾与乡愁。店铺里还备有“商丘古城”系列印章，让前来品尝的游客，在舌尖回味百年滋味的同时，也能带走一份可触摸、可珍藏的古城印记。
一口归德老三样，品的是百年非遗的醇厚，尝的是古城的烟火人间，慰藉的是游子绵长的乡愁。（作者：刘玉杰）
频道推荐
