神奇小店｜莘记口服饺子，栾川几代人的舌尖记忆

在栾川，有一种味道，不在高档酒楼，不在网红夜市，而是藏在一条不起眼的街巷里，一开就是38年。

它不靠营销，不靠噱头，靠的是一碗热气腾腾的饺子，和一句朴素的信念——“口服心服”。

这就是莘记口服饺子馆，一个让栾川人从童年吃到中年的“神奇小店”。

地址：莘记口服饺子(伊水路店)

地址：口服饺子馆（长春路店）

一口饺子，三代人的栾川记忆

1988年，豫西小城的长春路上，莘振环、黄金潘夫妇在老饮食服务公司边角小店里，支起了第一家饺子馆。

没有豪华装修，没有响亮招牌，只有一对夫妻起早贪黑、和面调馅的忙碌身影。

那时候，谁家孩子考了好成绩、谁家来了远客、谁家老人过寿，最高兴的事就是“走，吃口服饺子去”。

如今，当年坐在父母肩头等饺子的孩子，已经带着自己的孩子再来这里。一口咬下去，还是记忆里的那个味。

38年只做一件事：把简单做到极致

“修合无人见，存心有天知。”这句古训，被莘家当成精神信仰贴在心头。莘振环常说：“做餐饮容易，做一辈子好餐饮不容易。”

他的“秘诀”听起来简单，做起来却难在坚持：

· 面要好：每天凌晨四五点起床和面，几十年如一日。只用优质面粉，便宜的面粉送上门也不要。

· 肉要精：每天早上7点亲自去市场挑肉，必须是栾川本地黑猪肉，不带淋巴、不带血淤。羊肉从农家收，鸡蛋用土蛋，肉蛋绝不过夜。

· 料要真：花椒、八角、茴香等11种调料，从不邮购，亲自到洛阳大市场挑选。

“口服”二字，是招牌更是承诺

为什么叫“口服”？《庄子》里讲：“利义陈乎前，而好恶是非直服人之口而已矣。使人乃以心服。”先服人之口，后服人之心。这正是莘记饺子的经营哲学。

他们坚信：好吃，只是起点；让人从心里认可，才是本事。

38年来，从不买病害猪、不挣昧心钱，从原材料到上桌，每一关都把得死死的。所以栾川人常说：“吃莘记口服饺子，放心。”

从30平米小铺到栾川“名小吃”

（伊水路店）

（长春路店）

1999年，莘记口服饺子馆正式命名。2019年搬到200平米的大店，2023年在伊水路开了分店，2024年受邀进驻伊尹食苑（公务灶）。店面在变，环境在变，从手工揉面到机械辅助，从两三张桌子到中央空调、新风系统，但饺子的味道、选料的标准、做人的本分，一点没变。

如今，口服饺子已发展出大肉、三鲜、羊肉、牛肉、鸡蛋素馅、虾仁等多种口味，还有爽口凉菜、酱猪蹄、酱肘子。老人爱吃传统的，年轻人爱尝鲜的，孩子也能找到喜欢的。

口服饺子创立至今，始终客如潮至，生意红火，获得“栾川十大美食”、“栾川十大名优小吃”、“洛阳市文明诚信经营示范商户”等荣誉称号不胜枚举。栾川人自己开玩笑：没吃过莘记口服饺子，不算真正到过栾川。

一间小店的“大情怀”

莘振环今年70多岁了，从石庙镇下园村走出来，16岁参加工作，干了一辈子饮食。他带出来的徒弟，很多已经自己开店当老板。

但他从不觉得这是“教会徒弟饿死师傅”，他说：“栾川饺子做得越好，栾川的名气就越大。”

这种朴素的格局，让人想起县城里那些老手艺人——不争不抢，不慌不忙，只把手里的事做好，时间自然会给你答案。

在快节奏、网红店层出不穷的今天，莘记口服饺子馆像一棵老树，稳稳地扎在栾川的土地上。

它不追赶时髦，不贩卖焦虑，只是每天凌晨亮起灯，揉好面，备好料，等你来坐下，说一句：

“老板，来半斤饺子。”

这，就是栾川最温暖的人间烟火。这，就是栾川的神奇小店。

来源：栾川文旅