中国酒曲，始于仰韶，终于品质！解锁一瓶美酒的风骨与灵魂

小满迎麦熟，夏至始制曲。麦浪盈野、颗粒归仓的丰收时节，绵延七千年的仰韶制曲序章，便在这片黄河古地如约启幕。麦为酿酒之躯，曲为成酒之魂，自古华夏酿酒便遵循“收新麦、伏制曲、秋酿酒、冬成韵”的自然节律，时令更迭、五谷凝练、曲酵新生，藏着中华酒文化最原始的天地智慧。

七千年沃土，孕育华夏最早酒脉

在中国白酒的酿造体系中，“曲”是灵魂所在。酒曲不仅是糖化剂和发酵剂，更是风味的缔造者。而关于酒曲的起源，历史早已给出了答案——中国酒曲，始于仰韶。

2021年，在对仰韶村文化遗址进行第四次发掘时，考古人员在出土的“小口尖底瓶”中，发现了谷物发酵酒和曲酒残留。这一发现不仅将华夏酿酒史推至仰韶文化时期，也奠定了仰韶作为中国酒曲源头的历史地位。

酒曲是什么？简单说，它是谷物酿酒的关键介质——富集微生物、提供酶系、启动发酵。没有曲，就没有中国白酒。

仰韶先民最早使用的曲，是天然的“谷芽曲”。他们将谷物置于温暖潮湿的环境中，利用空气中自然存在的霉菌、酵母进行富集，再投入蒸煮过的谷物中引发发酵。小口尖底瓶的独特造型，小口利于密封发酵，尖底便于沉淀分离，恰好为这一过程提供了理想的容器条件。

这是一个了不起的开端。此后的数千年里，从殷商时期的“蘖”法酿醴，到周代的“曲糵”并重，再到汉代的饼曲、宋代的曲模定型，中国酒曲的每一次进化，都能在仰韶这片土地上找到回响。

六陶筑基底，三曲融韵造佳酿

“六陶”——陶屋制曲、陶窖发酵、陶甑蒸馏、陶砂过滤、陶坛贮存、陶瓶盛装，全程陶制器具参与，陶器微孔结构带来的透气性，为微生物提供了理想的栖息与代谢环境，这是仰韶工艺区别于其他香型酒厂的标志性特征，也是七千年陶酒同源的基因延续。

更关键的是“三曲共酵”。仰韶陶融型白酒采用大曲、小曲与生物曲相结合的混合曲。仰韶大曲包括高温曲和中高温曲，是以小麦、豌豆和大麦为原料，经粉碎、压制形成曲坯后，在开放环境中通过人为控制一定的温度、湿度培育而成，这一开放制作环境为大曲微生物的富集提供了主要来源。多曲并用，成就了仰韶陶融型白酒酒体丰满绵柔、细腻协调的口感。

从尖底瓶到智能车间：七千年的接力

站在仰韶园区，你能看到这场七千年接力赛的最新一棒。仰韶酒业与江南大学、中国食品发酵工业研究院等科研机构深度合作，对制曲全流程的温度、湿度、翻曲频次等关键参数进行了系统建模与数据优化。实时监测系统追踪曲坯芯温与环境微氧变化，确保每一批曲在最佳窗口期内完成微生物的富集与代谢。

从2019年《陶融型白酒关键技术及产业化》、2023年《豫酒品质提升关键技术及装备研发与产业化》，再到2024年《陶融型白酒微生物优势菌群构建和酿造关键技术》荣膺河南省科学技术进步奖，硬核印证仰韶工艺的科技含金量。此外，中国酒曲研究院落户仰韶，更是行业对其七千年曲酿传承与现代制曲实力的最高认可，确立了仰韶在中国酒曲领域的标杆地位。

从仰韶村遗址小口尖底瓶中的谷物发酵酒残留，到今天智能制曲车间里精密调控的曲坯培养——仰韶走过了七千年。这不是断裂，而是一场从未中断的接力。每一代人，都在前人的基础上添一把土、加一块砖。

今天，仰韶人依然在做同一件事——把最好的粮食，做成最好的曲，酿成最好的酒。

来源：仰韶酒业