中国酒曲的根源，在仰韶

中国酒曲从何时开始？

答案藏在七千年前仰韶文化先民留下的一只小口尖底瓶里。

1921年，河南渑池仰韶村的考古发掘，揭开了中国新石器时代晚期一支重要文化遗存的面纱。在后来的深入研究中，学者们在仰韶文化遗址出土的小口尖底瓶内壁上，发现了谷物的发酵残留物——这是迄今为止中国最早的酿酒实物证据。而酒曲，正是谷物发酵不可或缺的媒介。

这意味着，中国酿酒的原点、酒曲的起源，都与仰韶文化这片土地紧密相连。

“若作酒醴，尔惟曲蘖”——《尚书·说命》中的这八个字，是中国古代文献中关于酒曲最早的记载。从仰韶先民的天然发酵，到商周时期的制曲技术萌芽，再到后世各朝各代制曲工艺的不断精进，酒曲的演进历程几乎贯穿了整个中华文明史。

它之所以如此重要，在于酒曲决定了白酒的一切。一粒曲入粮，数以亿计的微生物开始工作——将淀粉分解为糖，再将糖转化为酒精和数百种风味物质。没有酒曲，就没有中国白酒独步世界的风味体系。

但很长一段时间里，这段历史是”藏”着的。仰韶文化的酿酒遗存更多存在于考古学的论文中，没有进入公众视野。2022年，第一届中国酒曲大会在渑池召开，2023年，中国酒曲研究院正式揭牌。酒曲的文明起源、技术演进和当代价值，开始被系统性地梳理和传播。

从七千年前小口尖底瓶里的一粒曲，到今天中国酒曲大会的行业集结，这条跨越数千年的酿造之路，从未中断。而它的根源，在仰韶。

6月13日至14日，第四届中国酒曲大会即将在渑池启幕。这是对一段七千年酿造文明的回望，更是对未来的奔赴。

来源：仰韶酒业