好产品 不分地域 “赵大缸”创始人赵鹏程的“舌尖乡愁”与产业雄心

2月3日上午，此时天气还有点刺骨的冷。在漯河市郾城区裴城朋成食品厂，第一次见到了赵鹏程。他一早从外面办事回来，虽然带着眼镜，看起来比较文气，但步伐中却带着退伍军人特有的利落。见面，没有多余的寒暄，就径直带我们走进展厅，逐一介绍公司发展历程和他的“赵大缸”西瓜酱。

一勺酱香，牵出百年家传与童年记忆

“每年夏天，最深的记忆就是奶奶晒酱的院子。”河南赵大缸食品有限公司创始人赵鹏程的叙述，将我们拉回上世纪八九十年代的豫中乡村。物质尚不丰裕的岁月里，一缸好酱是寻常百姓家珍贵的风味之源。他的奶奶，一位极其洁净细致的老人，是十里八乡有名的“做酱好手”。秘诀在于细心与坚守：器具必须干净，原料必须精良，夏日炎炎更要时刻提防雨水与蚊蝇。“奶奶做的酱，不酸，酱味特别厚。每年做的不多，左邻右舍几十户都来‘借’一点，总觉得不够吃。”这缕萦绕在童年记忆深处的醇厚酱香，成为赵鹏程心中关于家乡味道最顽固的坐标。

这份手艺并非凭空而来。赵鹏程追溯，家族制作西瓜酱的历史可至奶奶的父辈，跨越百年。西瓜酱，在当地方言中常与“豇豆”（泛指豆酱）同属一类，其独特之处在于以西瓜汁代替水进行发酵。“生活好了以后，用西瓜汁发酵，果糖丰富，做出的酱口感更醇厚、层次更丰富。”这既是先民在有限条件下改善风味的智慧，也成了赵家代代相传的味觉密码。

从B端“无名英雄”到C端品牌创业

2012年，赵鹏程从部队退伍回乡，正逢国家倡导“大众创业、万众创新”与乡村振兴战略。带着军旅生涯磨砺出的坚韧品格与创业激情，他于2016年创办了河南朋成食品有限公司，主营餐饮渠道调料供应。公司的产品线中，早已包含了沿用家传工艺的西瓜酱，但彼时它只是供应给饭店、食堂的“大包装”“简装”原料，没有独立品牌，藏在火锅底料、包子馅料乃至大盘鸡的浓香背后，是餐饮产业链中的“无名英雄”。

转变发生在2023年底。“很多在饭店吃过我们酱的顾客反馈，味道很好，但市场上买不到。”消费者的呼声点燃了赵鹏程心中埋藏已久的念头：“这么好的东西，不能只藏在后厨，应该让更多人直接品尝到。”他意识到，必须将这款承载着家族记忆与地域风味的拳头产品，从B端供应链中剥离出来，进行品牌化、标准化运作。

2024年1月，“河南赵大缸食品有限公司”正式成立并投入运营，核心使命就是打造“赵大缸”西瓜酱品牌，让产品走进商超，直面千家万户的消费者。品牌口号“酱不好，砸我缸”，化用“司马光砸缸”的典故，也借鉴了知名企业重视品质的故事，彰显了赵鹏程对产品品质近乎执拗的决心与自我鞭策。

守艺之艰：与时间、阳光和规模较量

品牌化之路，远非注册公司、设计包装那么简单。首当其冲的挑战，源自西瓜酱工艺本身与规模化生产之间的天然矛盾。

“这不是快消品，更像酿酒。”赵鹏程解释，西瓜酱的风味核心在于长达数月的自然日晒发酵。必须选用夏季当季西瓜，依赖充足的阳光和特定的温度、湿度，让空气中的有益菌群与豆、瓜充分作用，逐步将蛋白质、果糖转化为醇厚的酱香与脂类物质。“这个过程无法用现代车间的恒温加热完全替代。我们试验过，电加热做出来的酱，风味就是不一样，容易发酸，缺少了阳光和自然菌群赋予的‘灵魂’。”

这种“靠天吃饭”的特性，导致生产周期长、效率低，且产能高度集中在每年6月至9月这短短三四个月的黄金窗口期。2024年，品牌推出市场后反响出乎意料地好，产品迅速进入省内外知名商超系统，却旋即遭遇了最严峻的考验——原料酱断货。“发酵跟不上销售的速度，去年10月就断货了。我把自己存的5年以上的老酱都加进去，也是杯水车薪。”

为解决这一核心瓶颈，赵鹏程在2025年做出了重大决策：投资近300万元，在平顶山市叶县与郾城区裴城镇建设了两座标准化、规模化的新晒场，旨在从根本上保障2026年及未来的原料供应。这是坚守传统工艺前提下，对生产基础能力的必要扩张。

市场之惑：价值认知与团队成长的阵痛

从幕后走向台前，从面对专业客户到面对普通消费者，赵鹏程遇到了另一重挑战——市场教育。

“最大的疑问来自价格。”赵鹏程坦言，一瓶西瓜酱的定价，让部分不了解其工艺复杂性的消费者感到不解。“很多80后、90后的年轻人，可能没见过甚至没听说过这种传统的制作方式。”他需要反复解释，这一定价背后，是漫长的时间成本、高昂的人工成本（盛夏凌晨三四点就要起床劳作），以及对纯天然、零添加品质的坚持。“吃过的，都说口味好，回购率高。我们需要时间，让更多人理解这份传统风味的价值。”

与此同时，企业自身也经历着快速成长带来的阵痛。研发与生产出身的赵鹏程，首次全面管理一个面向C端市场的品牌，在销售团队建设、渠道精细化管理、商超系统服务对接等方面，一度感到力不从心。“业务突然增长，头绪太多，一度导致售后和服务跟不上，影响了部分渠道的合作体验。”发现问题后，他迅速着手调整团队结构，引进专业人才，弥补自身短板。这个过程，被他视为创始人必须跨越的“第二次创业”。

未来之志：让西瓜酱成为河南的另一张美食名片

尽管困难重重，赵鹏程对西瓜酱的未来充满信心。2024年底，“赵大缸西瓜酱制作技艺”成功入选区级非物质文化遗产，这既是一份认可，更是一份责任。在他看来，西瓜酱在河南，尤其是豫中地区，有着极其深厚的群众基础。“几十年前，几乎家家户户都会做。它最能代表咱们本地饮食文化中的民间智慧，是有生命力的非遗。”

他的视野并未局限于本地。通过与外地朋友、战友的分享，他发现这罐酱的魅力可以跨越地域。“湖南、广东的朋友一开始不知道这是什么，但用它炒菜、拌饭，都很喜欢。好的口味不分南北。”这坚定了他将西瓜酱推向全国的决心。

“很多人提到河南美食，首先想到胡辣汤、烩面。我觉得西瓜酱完全有潜力成为另一张名片。”赵鹏程的终极理想，并非仅仅做大自己的企业。“我希望‘赵大缸’能起到抛砖引玉的作用。如果通过我们的努力，能让更多人，乃至全国、全世界的朋友，都知道河南有这样一味美好的传统酱料，都来尝尝这个味道，甚至带动更多人和企业一起，把西瓜酱这个品类做优做强，那就真正实现了我的初衷。”

从童年院子里那一缸诱人的酱香，到军营中锤炼的意志，再到创业路上的坚守与突围，赵鹏程的故事，是一缸酱的故事，更是一个关于传承、匠心与商业理想的当代样本。在传统与现代、守正与创新的平衡木上，他正小心翼翼地、坚定地走着自己的路，只为让那抹记忆中的醇厚酱香，飘得更远。（刘成威）