郏县：红薯淀粉“变形记”

“加工粉条首先要勾芡、搅缸。"11月19日下午，在郏县长桥镇王老庄村一家粉条加工坊里，常年从事粉条加工的师傅张书俊一边介绍，一边把一袋子红薯淀粉倒入搅拌机，加水搅拌后加入粉芡。随着搅拌机快速运转，不大一会儿，就变成了一坨白白胖胖的粉团。

加工坊的灶台上，一大锅水沸腾翻滚，热气袅袅升腾。张书俊抓起一坨粉团放入制粉机的漏斗里，“哒哒哒……”一阵富有节奏的机器锤击声响起，粉团顺着漏斗小孔缓缓下坠，形成粗细均匀的长条，滑入沸水中。粉条经滚水一煮，迅速漂浮起来。一名师傅手持特制长筷，迅速将浮起的粉条挑起，搭在一旁的圆桶上，轻轻转动圆桶，粉条便顺溜地滑进开水锅下方的冷水锅中冷却。冷却后的粉条经二次冷却，再进行盘条、上杆。

“前些年，捶瓢全靠人工，特别考验体力--一手执瓢，一手不停地捶打瓢沿，做起来费劲儿得很。现在有了电动机器，省劲太多了。”张书俊笑着说。

另一旁，师傅把上杆的粉条挂在杆子上淋去水分，随后送入冷库冷冻。“冷冻后的粉条要用工具敲打，散开后晾晒，这样粉条之间才不会粘连。"师傅王战胜说。

“一般一斤(1斤=500克)红薯出二两粉芡，一斤粉芡出八两左右的粉条。"富有经验的张书俊说，为方便乡亲们加工粉条，他把自家庭院改造成加工作坊，还投资6万多元把两间东厢房改建成冷库，聘请了10多名资深师傅负责加工。每斤红薯淀粉收取1元加工费。进入冬季，前来加工的农户络绎不绝。

张书俊说，一个冬季下来，他能赚四五万元加工费，在这里务工的师傅每月也有2000多元收入。

（来源：郏县县委宣传部 作者：孙书贤）