三月三拜轩辕必备攻略：拜祖大典官方菜单里的“隐藏彩蛋”

河南，新郑。

当乙巳年黄帝故祖里拜祖大典的钟鼓和鸣响彻中原，新郑轩辕丘下早已化作华夏文明的沸腾场。成千上万名海内外嘉宾踏着八佾舞的雅乐拾级而上，以最虔诚的心情向中华民族的人文始祖献上最崇高的敬意。

与此同时，解家河南菜也以一桌串联着中原盛情的拜祖招待宴，等候着嘉宾们的入席。

打开这张菜单，看着一道道源自河南18地市的菜品，中原，这片历尽沧桑的大地，也正在舌尖上徐徐绽放。

信阳南湾湖：南湾鱼头泡饭

地理密码：国家一级水源地

这道菜是信阳“水乡基因”的浓缩。选用南湾湖野生花鲢，鱼头重达3—4斤，鱼肉似白玉，鱼脑如凝脂，搭配信阳山泉水焖煮的五常大米，鱼汤中融入了20余种香料与现炸葱油的复合香气。信阳豆腐吸饱汤汁后软弹入味，单日销量突破513份的战绩让它成为拜祖宴的流量担当。

信阳固始县：固始老母鸡扛枪

地理密码：中国土鸡之乡

吃虫草、喝山泉长大的固始土鸡，体型健硕，肉质鲜美，明清两代被列为皇家贡品。搭配鲍鱼、海参、牛鞭、藏红花同炖，汤汁金黄如琥珀，薏米和枸杞的加入既解腻又增香。这道菜曾是洛阳、周口等地的“江湖名菜”，解家河南菜将其升级为“药膳平衡术”的代表，168元的定价，让海外游子吃出了“华侨之乡”的根亲滋味。

许昌禹州：虾仁烧禹州粉条

地理密码：中国鲜粉起源地

禹州红薯淀粉经十八道非遗工艺蜕变成“三不断”粉条（煮不断、夹不断、嚼不断），乾隆曾赐名“素鱼翅”。为了呈现“禹州粉条”这道食材，解家河南菜后厨团队曾研发了20多种做法，经顾客内测、团队打分等多种方式筛选，并聘请业内名师，借鉴台州菜“沙蒜豆面”灵感，几经试炼，终于研发出“虾仁烧禹州粉条”这道名菜。细腻的禹州粉条，用小海鲜吊汤炖煮，缀以虾仁，软糯爽滑，鲜香可口——河南食材×南方手法，正是河南菜的创新演绎！

焦作温县：麦香铁棍山药

地理密码：垆土地上的滋补之宝

焦作温县垆土地特有的铁锈斑里长出的山药，芯带红斑，蒸熟能拉出金丝，硒含量是普通山药5倍。解家河南菜将温县铁棍山药与麦片、奶香结合，以甜品形式呈现，成为女性与儿童群体的高频点单菜品。

南阳：南阳酱牛肉

地理密码：医圣故里的药食同源

南阳黄牛是中国五大良种黄牛之一，肉质细嫩不失筋道，肌理明显。采用多种香料和调味品，如花椒、八角、桂皮、香叶、草果等，精心炖煮而成。口感咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是河南人下酒的好伴侣。

商丘：垛子牛肚

地理密码：肉类雕塑的千层密码

在商丘的大街小巷，随处可以买到垛子牛肚。

这道美食选用新鲜牛肚，搭配肉质紧实、脂肪均匀的牛腱子或牛腰肉，以及牛蹄筋。投入由花椒、八角、桂皮等多种香料，经过数小时慢火卤制，食材在卤汁中充分吸收香料的精华，丝丝入味。卤制完成后，将牛肚、牛肉、牛蹄筋按顺序层层堆叠，放入特制容器中，压制数小时才能大功告成。

食用时，将垛子牛肚切成薄片，放入口中，牛肚独特的韧性与弹性带来绝佳的咀嚼体验，每一口都筋道十足。浓郁的肉香与香料的五香味道相互交融，瞬间在舌尖上绽放，香气在口中久久不散。

当然，解家河南菜推出的2025拜祖招待宴菜单上远比文中介绍的丰富得多，但无一不是河南十八地市的地道美味，品味着这些佳肴，也是在上一堂生动的中原地理课。