科技炫彩——从果蔬废弃物到美味珍品的转变

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约和反食品浪费行动方案》，号召大家增产必须节约、节约就是增产的意识，这是深入践行大食物观的重要一步。在全球日益关注食物浪费的今天，每一份资源的有效利用都显得尤为珍贵。如何高效、环保地综合利用果蔬废弃物，既是对自然的尊重，也是推动可持续发展的重要环节。

在我们的生活中，果蔬废弃物常常被视为“垃圾”，但它们其实蕴藏着无尽的价值。河南农业大学教授、河南省首席科普专家、全国果蔬功能性食品产业技术创新联盟副理事长、国家香菇科技小院首席专家、国家乡村振兴产业顾问组专家李瑜，针对果蔬废弃物如何通过加工变废为宝做了详细讲解。

香菇柄的处理与应用

都说香菇美味，但是很多人不知道香菇柄也很好吃，它虽然口感不如伞盖细嫩，却富含膳食纤维和香菇多糖等有益成分，深加工后可以制作成健康的汤料或调味品。河南农业大学果蔬团队利用现代干燥技术对香菇柄进行了干燥、粉碎，通过生物酶解和超声波辅助溶剂提取技术，有效提取出香菇多糖和膳食纤维并且应用于功能性食品中，大大提高了香菇柄的附加值。此外，通过超低温快速冻结锁鲜技术将香菇柄制成半成品食物可以长期保存。消费者购买后只需要简单复炸，就可以享用美味的油炸香菇柄，非常方便快捷，目前这一产品已经与企业合作准备投放市场。

辣椒叶、红薯叶的宝藏用途

辣椒叶和红薯叶同样是被忽视的宝藏！它们富含抗氧化物质，能够有效对抗自由基，降低血糖。可能有人会问：叶子摘了会对植物的生长有影响吗？其实不会，合理采摘叶片不仅不会影响植物果实的生长，还能促进植株更加茂盛，实现生态与经济效益的双赢。这几年，河南农业大学果蔬团队对辣椒叶和红薯叶进行了综合利用研究：例如将其冷冻干燥后添加到面制品中，制成营养保健型面制品；通过生物酶解和高效提取纯化技术，提取α-葡萄糖苷酶抑制剂，用于生产特医食品。通过这些技术，使辣椒叶、红薯叶这一被遗弃的原料变废为宝，切实提高菜农的收入。

梨幼果的收集与利用

在果树管理中，为了帮助果树更好地分配养分，提升果实的品质，果农往往会去除多余的幼果，而除掉的幼果往往被丢弃或用作堆肥，但它们其实是营养的宝库！以梨幼果为例，我们采用冷冻干燥技术保留幼果中多酚和黄酮类化合物等有效成分，开发了一系列休闲食品，比如梨膏糖、梨味软糖、奶片和果酱等等。同时提取梨幼果中的生物活性成分也被用于生产食品防腐剂和抗衰老日化品，转废为宝！

不仅仅是这些，生活中还有许许多多被我们忽视的丢弃的东西，其实都是有用的，河南农业大学果蔬团队一直致力于将这些被废弃的东西收集利用起来，挖掘出它们新的价值，而随着物联网、大数据和人工智能的深度融合，果蔬废弃物的高值化利用也将更加智能化和精准化。

拒绝浪费，让科技为美食赋能！珍惜每一份资源，让每一份食材都能焕发新的生命力！