小山药“链”出大产业 张宝山如何讲好“道地好原料”故事？

在焦作温县，一根小小的山药是如何“链”出一个大产业？或许，我们可以从张宝山品牌找到答案。

温县，自古被誉为“怀药之乡”，其中怀山药，作为“四大怀药”之首，更是名扬四海。张宝山，作为国家级山药非遗技艺的守护者，承古启今，匠心独运，以垆土地为画卷，以技艺为笔墨，勾勒出传承与创新的辉煌篇章。

第二届温县铁棍山药霜降采挖节现场

守正：清明种霜降挖 恪守“山药种植”非遗技艺

从清明到霜降，这是铁棍山药的生长周期，也是张宝山对于古法种植的恪守。

在第二届温县铁棍山药霜降采挖节现场，张宝山品牌传承人张小卫介绍，从清明下种到霜降采挖，严格按照传统的时间节点进行。古法种植注重土壤、气候等自然条件，不使用化学肥料和农药，这种种植方法确保了铁棍山药的最佳口感和较高的营养价值。

“我们选择在霜降这一天开挖山药，是因为霜降以后山药的糖分和淀粉酶会充分转化，营养物质才能充分成熟。”他强调，“如果提前采挖，山药还未成熟，其淀粉酶和组织结构还未形成，营养价值会大打折扣。”

张宝山品牌传承人张小卫

张小卫说：“温县这一带，经过几万年的黄河冲刷和太行山的阻挡，形成了一个独特的气候环境。这种独特的气候条件造就了铁棍山药的药性和营养价值，使其被誉为‘道地药材’。”

他说，举办霜降山药节不仅是为了传承古老的种植和采挖方式，更是为了让更多人了解温县道地原产的铁棍山药，并知晓选择的标准，正宗的温县铁棍山药应在霜降开挖。

在小红书平台上，关于“霜降吃山药”的笔记数量已高达3万余篇，霜降吃山药养生已成为当下年轻人中热门。网友们纷纷分享他们的体验与心得，诸如“霜降后的山药嘎嘎好吃。”“霜降节气这么吃萝卜山药。”“霜降之后采收才更加粉糯。”“霜降养生，吃怀山药！”等一系列关于霜降吃铁棍山药的攻略与分享。当“霜降山药养生”的概念深入到千家万户中，“温县铁棍山药采挖节”的举办也因此被赋予了更加具体而深刻的意义。

创新：科技赋能，做好铁棍山药“全产业链”

当下，随着生活节奏的加快，人们的生活水平较30年前有了显著提升。如今，人们追求的不仅仅是吃得饱，更重要的是吃得健康。在这一背景下，张宝山作为铁棍山药的佼佼者，正积极探索科技赋能山药产业的新路径。

张宝山品牌厂区

张小卫表示，通过与众多农业专家的深度合作，张宝山在山药的育种、种植等各个环节都融入了科技元素。他们与多所高校和科研机构建立了紧密的合作关系，共同研发了液体山药肽这一新产品。

它具有丰富的氨基酸，高蛋白低脂肪，增强免疫力，还能改善肠道健康，这些蛋白质经过酶解后形成小分子肽，更容易被人体吸收利用。其市场价值远高于普通的山药，就像大豆肽的价格可以达到大豆的50倍。

张宝山古法山药种植基地

作为农产品，铁棍山药的保存和精深加工一直是困扰品牌发展的难题。在张宝山的生产车间内，现代技术与传统工艺的结合却展现出了别样的风采。有媒体成员深入探访后表示：“我深刻感受到张宝山品牌在坚守国家级山药非遗炮制技艺的同时，勇于创新，自建了10万级净化车间，并精心设计了28道精密炮制工序，成功还原了新鲜山药的口感与营养，这无疑是传统工艺与现代科技融合的一个杰出典范。”

同时，为了改善山药营养吸收全靠个人体质的局面，张宝山携手前沿生物技术，如酶解科技工艺，多微孔喷雾干燥及真空冻干技术，在保留山药营养的基础上，极大地提高了消费者对山药的吸收效率。这些前沿生物技术的运用，让全国乃至全球的消费者都能品尝到温县正宗的铁棍山药。

在山药种植基地直播销售中

除了在产品保存和工艺方面的创新，张宝山还在产品多样化方面下足了功夫。针对年轻人工作忙、节奏快的特点，品牌投入了大量研发资源，推出了山药桃酥和山药麻花等一系列产品。

此外，张宝山还紧跟时代潮流，推出了山药冰激凌和山药咖啡等创新产品。山药冰激凌以山药为主要原料，不仅口感清爽，而且具有丰富的营养价值。山药咖啡，将山药的滋补功效与咖啡的提神醒脑相结合，不仅保留了山药的营养成分，还通过独特的工艺，使咖啡的口感更加醇厚，让消费者在品尝美味的同时，也能享受到健康的滋补效果。

拓进：土地改良与良种培育，助力铁棍山药产业发展

在焦作温县，民间流传着这样一句话：“七年养地，一年种植”。温县铁棍山药种植一直面临的土地轮作问题，成为制约其产业发展的瓶颈。

张小卫表示，面对日益增长的市场需求，张宝山团队早在几年前就着手解决这一问题。“我们深知温县铁棍山药的魅力所在，但同时也看到了其种植上的挑战。”他说，“土地是有限的，而消费者对温县铁棍山药的需求量却在逐年增加。为了解决这个问题，我们与各大机构，特别是农业方面的专家进行了深入合作。”

霜降当天采挖铁棍山药

在育种和土壤改良方面，张宝山品牌取得了显著的成果。品牌团队已经研究出了几个优良的品种，并正在进行试验。这些品种有望缩短土地轮作的时间。同时，在土壤改良方面，品牌采用了生物学的方式对土壤进行改良。通过多维度的化验和分析，有针对性地改善土壤的有机质。

“我们每年要对不同时期、不同地块、不同作物、不同轮作的土壤进行化验。”张小卫说，“通过这些化验，我们能够清晰地看到土壤有机质的变化，从而采取针对性的措施进行改善。目前已完成在温县核心产区的 2 块试验田测试，近期将与相关高校、科研机构/公司进行深度战略合作与实验推广。有望将七年的轮作时间缩短到五年。”

这些努力不仅为张宝山品牌带来了更加稳定和高效的产量，也为整个铁棍山药产业的发展注入了新的活力。通过改良土壤和培育良种，张宝山品牌不仅提高了铁棍山药的品质和产量，还推动了种植技术的创新，为其他山药种植户提供了有益的借鉴和参考。

张宝山以匠心守正，科技创新，开拓进取，书写着温县铁棍山药的辉煌篇章。从古老种植技艺到现代全产业链构建，每一步都凝聚着对“道地好原料”的执着追求。未来，张宝山将继续深耕铁棍山药产业，让这份来自黄河岸边的自然馈赠惠及更广泛的人群，续写健康与美味的传奇。