餐饮老字号凭口味创新出圈，同庆楼粽子销量实现新突破

原标题：餐饮老字号凭口味创新出圈，同庆楼粽子销量实现新突破

一年一度的“粽子大战”已落下帷幕。据最新数据显示，2024年受文旅经济、礼品经济带动，中国粽子市场规模首次突破百亿元，同比增长8%。今年的粽子市场口味更卷了，以同庆楼为代表的新派粽子品牌在口味上创新出圈，同庆楼旗下多款粽子礼盒在端午前便出现“卖断货”现象，入局粽子市场仅三年销量再创新高。

粽子市场新消费需求

根据《2024中国粽子行业白皮书》调研统计，在2024年中国粽子消费者购买粽子的原因中，63%消费者因为口味喜好而消费。为更好满足消费市场需求，各大粽子品牌纷纷在口味上出新。

记者发现，在异常激烈的“口味升级战”中，五芳斋今年在口味上缺乏竞争力，继去年营收同比减少近15%，端午粽子产品销量再次下滑。在传统粽子龙头品牌市场疲软之际，老字号餐饮品牌同庆楼凭借“以菜入粽”的口味创新，成为近两年端午粽子市场的大热门，受到众多零售商和消费者的喜爱。据公告显示，2023年同庆楼实现营业收入约24.01亿元，同比增长43.76%。2024年端午，同庆楼名厨粽实现新突破，销量同比增长约104.3%。

传统粽子品牌创新不足

据京东《端午消费观察》统计显示，26岁至35岁消费者最愿“尝新”，今年新口味粽子销量环比增幅达588%，高于其他年龄段。五芳斋今年在口味创新方面过于保守缺乏新意，未能改变消费者对其的固有印象，销售不增反降，这无疑为新晋粽子品牌留出增长空间。

老字号寻求新突破，以同庆楼为代表的老字号餐饮品牌，在传承中创新，在口味上推陈出新，与传统粽子形成了明显的口感差异。

一颗粽子一道菜创新出圈

据悉，同庆楼名厨粽在保留传统粽子精髓的基础上，创新出了“以菜入粽”的粽子新风尚，大大区别于传统的嘉兴酱油粽，让每颗粽子都变成了风味独到的“一道菜”。

记者了解到，作为老字号餐饮企业，同庆楼拥有千名大厨和深受消费者喜爱的畅销招牌菜。依托自身大酒店优势，同庆楼将招牌红烧肉、招牌臭鳜鱼、零添加腊肉等招牌菜融入传统粽子中，既是粽子又是一道菜。同时，结合高汤工艺，以高汤浸米，使得粽子更加糯香醇郁。

百年来，传统嘉兴粽始终是以“酱油浸米”来调味，使得粽子的“酱油味”过重，遮盖住了糯米及馅料的本香。同庆楼招牌畅销菜与传统粽子的巧妙融合，使得粽子口感更新颖丰富，与传统粽子截然不同，带给消费者新的味觉体验。从市场反馈来看，相比于传统粽子的“酱油味”，同庆楼粽子在味道上更受消费者喜爱。

除了口味制胜，酒店级食材也同样打动着年轻消费群体。随着“Z世代”的逐步崛起，健康需求正成为消费的重要驱动力。同庆楼粽子食材均选用酒店级标准，食用起来更安全放心。此外，其推出的腊味粽、酱肉粽，选用0添加防腐剂、0添加亚消酸盐的腊味食材，也成为追求健康养生Z世代群体的消费选择。

多渠道覆盖，多款礼盒“卖断货”

据了解，作为A股上市企业，同庆楼深耕预制食品行业多年，已搭建一体式的营销渠道。线下渠道方面，胖东来、永辉、大润发等近200家大型超市均有上架同庆楼名厨粽，胖东来更是将其作为今年端午的主推粽子产品。线上渠道方面，同庆楼名厨粽以抖音电商、一类电商加自营私域商城为核心，并与头部达人直播形成紧密合作。“线上+线下”多渠道覆盖C端消费者，同庆楼粽子持续高速增长，势不可挡。

在激烈的市场竞争中，同庆楼凭借“以菜入粽”“一颗粽子一道菜”的系列产品成功出圈，也让老字号焕发新活力。这种融合传统与创新的方式，不仅为粽子产业带来了新的增长机遇，同时也激发更多传统企业承载传承民族文化的重任。在传承中创新，在创新中发展，好产品好味道终会被市场认可。

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