【豫健科普】警惕食品添加剂的污染

现代人的食品要求色、香、味俱佳，作为商品时又需要考虑保质、仓储和运输要求，因而食品添加剂应运而生，如防腐剂、凝固剂、疏松剂、发色剂、调味剂、香辛剂、发泡剂，还有数以百计的香精、香料等。

我国有200多种食品添加剂，约2/3是化学合成品。据世界卫生组织癌症研究合作中心研究所所长称，在约500种有致癌嫌疑的物质中，有1/4左右曾经或正在作为食品添加剂应用。研究表明，有数十种已使用多年的化学合成色素被证实有伤害内脏和致癌作用，已被陆续禁用。

食品发色剂亚硝酸盐可使腌肉或灌肠中的颜色和品质保持鲜嫩，但其极易与肉中的胺类物质反应，生成强致癌物质亚硝酸胺。尽管如此，由于亚硝酸盐独特的发色及防腐作用，至今仍被沿用。香辛剂调味品可使食品具有刺激性辛味，能增加食欲，如芥末、胡椒、辣椒等，但芥末中的辛辣成分是异硫氰酸烯丙酯（芥子油），其化学结构与毒瓦斯极为相似，长期食用可使动物发生胃肥厚、肝脏损伤等慢性中毒反应。

此外，还有上百种食品添加剂，如甜味剂、糖精等，经常食用都会对人体有一定毒副作用，所以，人们要尽量多食用天然绿色食物，以保持健康长寿。

此外，食品在包装、加工、运输等过程中也会造成化学性污染。如食品包装用的塑料、纸张等也会污染食品。用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。又如在公路上晒稻谷、麦子等，汽车尾气中的铅会沉在稻谷、麦子中，人食用后易发生中毒。如果是柏油马路，在阳光下会挥发出包括强致癌物苯、苯并芘在内的许多有害物质，稻谷、麦子会遭到污染。

总之，食品很容易被污染。防止食品污染，要从生产、运输、加工、储存、销售等各个环节着手，只有这样才能从根本上解决问题。

文中部分知识参考自《治未病健康在细节里》，作者:王祥麒、郑玉玲，河南科学技术出版社出版。

作者：书小言