杜康酿酒技艺掌门人张献敏：以大国匠心奋楫豫酒振兴潮头

张献敏，杜康酿酒技艺掌门人，中国白酒大师，资深国家级白酒评委，教授级高级工程师，杜康控股总工程师，始终以“方寸见初心，咫尺遇匠心”的姿态,秉承“一生只为酿造一坛好酒”的工匠精神，通过不断提升技艺，切实提高了杜康酒的竞争力，让杜康美酒得到一次次升华。

2022年 8月3日上午，洛阳杜康控股白酒研究中心签约揭牌仪式在汝阳县先进制造业开发区科创大厦举行。身为杜康酿酒技艺掌门人的张献敏，踌躇满志， 他要亲率高素质专业人才组建白酒研究团队，利用白酒研究中心的先进设备仪器，在白酒研究领域积极探索、不断创新、不断进步，有力推动杜康在白酒技术领域不断突破，助推杜康振兴发展。

骨子里的杜康人

1981年7月，19岁的张献敏从洛阳师范高等专科学校化学系毕业被分配到汝阳杜康酒厂，当时的酒厂属他学历最高。酒厂地处偏僻农村，刚参加工作时，他在化验室做化验员，就住在化验室藏药品的屋子里， 一天要品五六十份样品酒。酿酒车间产出的原酒，最低也有六十多度，性烈，劲猛，酒精强烈地刺激口腔，他的牙龈常常渗血。长时间尝酒，嘴都麻木了，他由刚开始的新奇，慢慢觉得枯燥，后感畏惧，花样年华的他开始心生动摇。

1987年，他迎来人生的重要抉择时刻，面对诱惑， 看着大家挽留的目光，他想起了领导们对他工作的称赞，毅然决定留下。他觉得，自己骨子里就是一个杜康人！经过六年的磨练，他已经能一口品出酒的优劣来，这不仅让他有了成就感，而最重要的是和酒、和杜康有了舍不下的情感，既然选择了这一行，那就应该干出个名堂来！从此，他再也没有离开过杜康。即便20世纪初，杜康陷入困境，多数职工走出酒厂另谋出路，他依然坚信“杜康大厦永远不会坍塌”。他不但没有随波逐流地离开杜康，而是借机开始了“杜康微生物”的研究和对白酒香型的探讨分析。没有工资，就让家属补贴，他自己把自己关在斗室里“玩”起酒来。

40多年来，张献敏与杜康风风雨雨，魂牵梦萦，在酒的世界里找到了人生的价值，享受到了工作带来的满足感。他不仅对杜康酒酿制技艺的改进有了成熟的想法，而且，对白酒的品评也有了独到的见解，并取得了可喜的业绩。2001年9月，他主持调配的“杜康酒”获“中国十大文化名酒”称号；2006年10月，主持调配的杜康酒新产品获“中国白酒优秀新产品”称号；2010年，主持研究的“高酯化力红曲霉选育及其应用”获河南省科技厅进步三等奖、教育厅科技成果二等奖；2017年9月，“50°酒祖杜康窖藏”被河南省酒业协会授予“河南省十大名酒”殊荣，；2019年9月“酒祖杜康小封坛”被中国千商大会授予“中国特色名酒”殊荣；2020年12月，“杜康1号”在2020第三届黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会上被评为“地域标志产品”；2021年11月，酒祖杜康15窖区和12窖区斩获第22届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛两项金奖。据粗略统计，90年代以来，张献敏参与和主持调配的杜康系列产品在省以上的评酒会上获奖多达一百余项。

2000年，张献敏凭着自身深厚的功力，通过考试被聘为“国家级白酒评委”， 从那年至今，已连续担任全国白酒评委员22年，是杜康建厂以来白酒评委在职时间最长的国家级白酒评委。

冥冥之中，他觉得自己和杜康的结合是上天赐予的缘分。直到今天，他还对进厂的年轻人说，大家不要嫌弃工作的枯燥，酒是个有生命的精灵，和它对话是一种享受，这种享受蕴含着人生的价值。

无悔的选择

张献敏自从1981年进入杜康酒厂40多年来，历任技术员、勾兑技术中心主任、分厂副书记、技术副厂长、杜康酒厂厂长、集团公司党委委员、总工程师、副总经理等职务，历经杜康兴衰，亲历“两伊大战”风波，目睹杜康的破产与重组，不管风云如何变幻，他始终坚持一个信念——做好杜康酒，将杜康酿造技艺传承下来并发扬光大。

他密切关注着杜康酿酒技术的进步，他先后参与制定和修订主要工艺、技术标准300多项，全面建立和完善了企业的质量、技术管理与控制体系；全面继承并发扬杜康酿造技艺，2010年6月被河南省文化厅认定为“杜康酒酿制技艺传承人”。

早在上世纪九十年代，张献敏就带领他的团队开展了对杜康酒生产中微生物的研究工作。提前预测窖内发酵状况，必要时通过调节窖池里微生物，保持窖池优质高产。

2013年，中国白酒行业第一家横跨企业、社会、高校的“三栖”白酒工程研究院在杜康控股成立，张献敏担任副院长。研究院聚拢了16位国家级白酒知名专家与江南大学联合开展“杜康绵柔生产工艺研究”，利用伊川生产基地把“降暴增绵”工艺优化措施运用到生产实践中，为杜康酒的品质提升奠定了坚实的工艺技术基础。

2014年11月，中国食品工业协会在全国白酒行业内评审认定了42位“中国白酒大师”，杜康控股总工程师张献敏名列其中。消息传来，不仅河南酒界誉声一片，省外同行的祝贺也蜂拥而来。

2019年 11月，被河南省食品工业协会授予“河南省白酒科技创新领军人物”；2020年1月8日，在河南日报报业集团寻找“最美豫酒人”活动中，以大国匠心、时代担当被授予“最美豫酒人”荣誉称号。

但不管身份如何转换，荣誉的光环如何炫目，他仍然是日复一日地在生产车间、在调酒室里、在他的工作室做着重复和枯燥的工作。他的工作室桌面上摆满了编着序号待尝的样品酒；柜子里装了50余种从兄弟厂家收拢来的“品鉴酒”，地下摆放着包装各异的原酒和半成品酒。他有太多事需要做，别人戏谑地称他为“苦行僧”，而他却对这种“苦行僧”的职业乐此不疲，从不后悔自己当初的选择。

选择意味着责任，责任意味着担当。张献敏用责任和担当来定义着人生的高度。

白酒大师的风范

张献敏对厂里酿造人员最爱说的一句话是，“酿酒就是修行，沉得住、放得下、想得开，方成大器”。实质上，他把这么多年自己的经历做了总结。他认为，杜康作为白酒鼻祖，这些年取得了很大的进步，但与理想中酒祖的地位还有很大差距，现在都在提中国梦，而我的梦就是让杜康能够走向全国，让全国消费者都能喝到杜康美酒，并成为他们的最爱。

2013年下半年始，白酒行业遭受了一场不折不扣的寒冬，高端消费的锐减使白酒的好光景戛然而止，一线销售举步维艰。作为杜康酿制技艺的掌门人，张献敏预感到“白酒的寒冬”将引起一场白酒的“技术革命”。因为，消费对象由政商转向了大众百姓，如何适应老百姓的消费习惯，做出“好喝而又不贵”的酒呢？带着这个问题，他和他的团队研究起白酒的“适口性”来。

2017年， 豫酒吹响振兴号角。张献敏开始实施河南省重大科技专项《复合香原酒酿造关键技术研发与应用项目》， 开展了复合型杜康酒新产品的开发和升级换代。 项目研究成功后，在本单位进行了推广应用，生产的复合香原酒淡雅柔和，浓、酱、芝麻香诸味协调，口味净，闻香好，风格较为突出，达到了预期效果，取得了较大的经济效益和社会效益。

2018年11月，张献敏主导的《杜康酒现代酿造关键技术创新及产业化项目》，入围洛阳市级科技重大专项。 同年12月，杜康酿酒工艺入选首批河南省级传统工艺振兴目录，这是继入选非遗之后又一次对杜康酿酒工艺的肯定。

2022年5月，他主持调配的新品“杜康造酒”上市，成为杜康撕开豫酒全国化的另一个利器，精准锁定市场主流消费价格带，是走向省外的战略腰部产品。

如今，面对杜康发展的大好形势， 张献敏振兴杜康的信念更加坚定， 虽然近花甲，然志在千里，他要高质量推动杜康发展， 还想在白酒圈里干几件大事：

——他要狠抓科技进步，及时掌握行业内新技术、新工艺、新产品的信息和动态， 建设好自己的团队，提升整体技术实力，让杜康始终站在中国白酒发展的制高点上。

——进一步优化工艺，提升品质，经审定的十三项品质提升专项工作，将先后在有关生产环节中开展。

——分析研究名优白酒酒体质量与香味成分，进一步做好杜康各档次产品的酒体设计工作，使产品的“适口性和饮后舒适度”更好，更具杜康特色。

——加强与高校、科研院所、名优酒厂的合作交流，及时掌握中国白酒科技发展动向，掌握最新技术和工艺，为杜康的良性发展奠定基础。

——加强技术培训工作，不断提升技术团队的业务素质，优化年龄结构，为年轻人才的成长提供了良好的舞台，为公司发展提供强有力的技术人才支撑。

信念的力量是伟大的，它催促着人们奋斗，推动着人类进步，正是它，创造了世界上一个又一个的奇迹。

“豫酒振兴，杜康先行”冲锋号角已经吹响，白酒大师勇挑重任，目光深远，不仅仅因为他的责任心，更因为杯酒人生的理念支撑着他。有着这样一位德艺双馨的白酒大师和一群技术过硬、敢于钻研的人才队伍勇立潮头，为杜康创造新的辉煌而奋楫拼搏，我们坚信，在不久的将来，河南杜康将焕发出更加灿烂夺目的光彩！