【豫健科普】《膳食指南》轻松读:蔬菜和水果能相互替代吗?

【豫健科普】《膳食指南》轻松读:蔬菜和水果能相互替代吗?

蔬菜和水果有什么不同?果汁、果干等加工水果制品能不能替代新鲜水果呢?小孩子不爱吃蔬菜,可以多吃水果来替代吗?

这些疑问相信很多朋友都有过。今天我们就从营养学的角度来看看蔬菜和水果能否相互替代。

蔬菜和水果是不同种类的食物,其营养价值和风味各有特点。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但两者之间还是不可以互相替代的。

蔬菜品种远多于水果,而且蔬菜,特别是深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量都高于水果。因此,水果不能代替蔬菜。

水果中的游离糖、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,果糖含量高,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,因而蔬菜也不能代替水果。

在日常膳食中,水果可以对蔬菜摄入不足起到一定的补充作用,但并不能替代。蔬菜和水果都有好的口感和风味,大家可以在烹饪蔬菜时花些小巧心思,制作精巧可爱的蔬菜拼盘,来引起孩子对蔬菜的兴趣,让他们学会享受食物的丰富多彩。

水果制品可以代替水果吗?

新鲜的水果一般都难以长期保存,携带和食用都比较麻烦。随着现代工业的发展,各种水果加工制品出现。常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、干果等。

果汁是由水果压榨去掉残渣而制成的,这些加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等产生一定量的损失。

果脯是将新鲜水果糖渍而成,维生素损失较多,且含糖量较高。

干果是将新鲜水果脱水而成,维生素有较多损失。

水果制品失去了新鲜水果的感观、自然香味等天然特征,维生素等营养素流失较多,因此不能代替新鲜水果。

用果汁代替水果对儿童健康也不利,容易使儿童牙齿缺乏锻炼,面部皮肤、肌肉力量变弱、眼球的调节功能减弱。

但是在外出需要携带方便的情况下,或者水果不足时,也可以用果汁、果干、水果罐头等制品进行补充。

(作者:书小言)