【豫健科普】《膳食指南》轻松读：什么是植物化学物？

在之前的文章中，我们反复提及一个名词，植物化学物。植物化学物指的到底是什么呢？今天就来为大家解答这个疑惑。

随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病关系的研究中，食物中已知必需营养素以外的化学成分引起了人们的关注，特别是这些成分在预防慢性病中的作用更是令人瞩目，其中有些已经作为保健食品的功能功效成分广为应用。

这些食物中已知必需营养元素以外的化学成分多为植物来源，故泛称植物化学物。

植物化学物一般包含酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等。

其中，酚类化合物（包括类黄酮），在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多，具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。

萜类化合物主要在柑橘类水果，特别是果皮精油、食物调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。

含硫化合物多存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中，具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延缓衰老作用。

植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。

此外，蛋白酶抑制剂存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种子中，主要具有抑制肿瘤和抗氧化作用。

综上所述，植物化学物具有多种生理功能，主要表现在抗氧化、抗炎、调节免疫力等方面，具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。

（作者：书小言）