【豫健科普】西方医学故事：是谁让美酒变了味道？

列文虎克发明了世界上第一台显微镜，观察到许多“小生物”，但他却不知道这些到底是什么。就这样过去了一百年，直到法国化学家巴斯德(1822～1895)出现。

里尔是法国北部的一个城市，在巴斯德生活的时代，那里是一个酿造业很发达的城市。巴斯德婚后不久便迁居到里尔生活，任里尔学院的院长兼教授。在这里，他遇到了一个全新的课题。

某天，当地的造酒商急匆匆地找到巴斯德，请求这位化学家无论如何也要“救他一把”。原来，近几个月来，他们的酒突然一下子发酸了，一桶一桶地被倒掉，厂子眼看就要倒闭了。

巴斯德虽然对酿酒一窍不通，但他却相信有列文虎克留下的“武器”——显微镜，不怕弄不出个结果。

于是巴斯德到酒厂取回好酒浆和坏酒浆各一桶，先从好酒浆桶里取出一滴放在显微镜下，里面有许多细小的球，这是酵母球，就是它使甜菜浆变成了酒；他再从坏酒浆桶里取出一滴，奇怪，酵母球没有了，有的只是一些很小很小的细杆棒。他立即又从厂里搬来许多桶酒一一化验，都找到了这种小细杆棒。他明白了，一定是这些细杆棒消灭了酵母球，独霸了天下，于是香甜的酒就变成了苦酸的粘液。于是他又配了一瓶酵母汤，然后往里面滴入一点细杆菌液。他想如果自己的推论正确，这种细杆菌就会在这瓶里繁殖起来的。

果然不出所料，第二天巴斯德从温箱里抽出那个小瓶子，发现昨天放进去的一个小灰点，现在起了汽泡，他轻轻摇晃一下，瓶底升起缕缕灰雾，他取一滴放在显微镜下，细杆菌们果然大量繁殖了起来。

自此，巴斯德跃马横刀地闯入了微生物领域。他很快帮助造酒商们解决了美酒变酸的难题——只要把酒加热到55摄氏度，就可以将细菌杀死。

这就是后来被普遍采用、并且至今仍在使用的“巴氏消毒法”。

巴氏消毒法，又名巴氏灭菌法，是采用较低温度(一般在60~82摄氏度)，在规定的时间内对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

文中故事参考自《科学发现演义》，作者梁衡，山东科学技术出版社出版。

（作者：书小言）