【豫健科普】吃海鲜要警惕“重口味”的嗜盐性细菌

【豫健科普】吃海鲜要警惕“重口味”的嗜盐性细菌

炎炎夏季,海鲜品种丰富、新鲜肥美,想必是很多小伙伴的选择。但大家一定要注意,不能食用半生不熟的海鲜,以避免发生副溶血性弧菌食物中毒哦!

【豫健科普】吃海鲜要警惕“重口味”的嗜盐性细菌

什么是副溶血性弧菌?

副溶血性弧菌非常“重口味”,是一种嗜盐性弧菌,于1950年从日本一次暴发性食物中毒中分离发现。

副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,VP)呈弧状、棒状、卵圆状等多形性,食盐浓度2%~4%的条件下存在,生长良好。副溶血性弧菌天然存在于海水和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中,盐腌制品以及因食物容器和砧板生熟不分而污染,副溶血性弧菌在抹布、砧板上能生存1个月以上,在海水中可存活47天,不耐热,在90℃下持续1分钟;不耐酸,1%醋酸或50%食醋1分钟即可将该菌杀死。

【豫健科普】吃海鲜要警惕“重口味”的嗜盐性细菌

副溶血性弧菌是怎么感染人体的?

副溶血性弧菌是一种食源性病原体,食用该菌污染的食物摄入到人体后,产生的毒素可引起一系列症状。主要是进食烹饪不当污染本菌的海产品螃蟹、虾、贝类、牡蛎、蛤类等,其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,约有半数中毒者为食用腌制品以及因生熟食品没有分开处理而被交叉污染的熟食或烹调时未烧熟煮透。

【豫健科普】吃海鲜要警惕“重口味”的嗜盐性细菌

感染副溶血性弧菌的中毒症状

副溶血性弧菌食物中毒也称嗜盐菌食物中毒,多发生在6~9月份海产品大量上市时,潜伏期一般为10~24小时,感染后先出现恶心、呕吐症状,随后会出现肚脐周围阵发性绞痛和水样便,严重者会脱水,血压下降,甚至休克。男女老幼均可患病,但以青壮年为多,病后免疫力不强,可重复感染。

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如何避免副溶血性弧菌感染?

要做到生熟食分开操作,避免交叉感染,要高温煮熟。对加工海产品的器具一定要严格清洗和消毒。尽量不要生食海产品,如“生腌”海鲜。在室温下,食物烧熟至食用的放置时间最好不要超过两个小时,应该尽早放置在冰箱内,减少细菌的活跃程度。在外就餐时,选择具有“生食类食品制售”许可项目的餐饮单位。

作者:驻马店市疾病预防控制中心 张禧彦