【豫健中医】医眼看《红楼》|学做枣泥山药糕

《红楼梦》是一部高于生活的文学名著，也是一本来源于古代生活的大百科全书，书中很多细节，甚至人物的性格命运都暗合着医理的奥秘。

《红楼梦》第十一回中，再次提到了生病的秦可卿。正所谓“心结未去，病根不除”，气郁加血瘀，放在现在也是妥妥的“易癌体质”，想来可卿也知道自己生机渺茫，但她还是尽力宽慰了王熙凤，并对老太太赏的美食表示了感谢。

枣泥山药糕是一道甜品，为秦可卿病中所服之滋补品。制作原料有枣泥、山药、枸杞等，红枣可以补气血，山药可以健脾胃、补肺肾，枸杞能滋阴明目，三者捣泥做糕，不仅易于消化，而且味道清甜，对病中之人是不错的补养小食，对普通大众来讲，也是可以偶尔一吃的可口药膳。

关键是，它制作起来还很简单。

食材：新鲜山药650克、无核红枣100克、枸杞1汤匙、冰糖4汤匙、糯米粉3汤匙

做法：

1.洗净红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中备用。

2.烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。

3.红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

4.将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，静置15分钟。

5.蒸好的红枣用勺子捣烂，搅打成枣泥备用。

6.取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，模具压花。

7.烧开锅内的水，放入做好的枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，即可食用。

温馨提示：山药尽量选用铁棍山药或药用山药，不要用质地较脆的菜山药；山药切片后要立即浸泡在清水中，防止氧化发黑；处理山药时要戴上手套，防止山药粘液引起皮肤过敏发痒；蒸山药糕的碟子，可先抹点油，或者垫上红萝卜片，避免粘底。

（作者：书小言）