国家级非物质文化遗产——宝丰酒传统酿造技艺

2008年6月，宝丰酒传统酿造技艺（蒸馏酒传统酿造技艺）被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。这是对宝丰酒传统酿造技艺悠久历史和传承保护的充分肯定。宝丰酒传统酿造技艺类别是“传统技艺”，编号“Ⅷ－144”。

纯粮酿造宝丰原酒（资料照片）

宝丰酒曾名父城春、龙兴酒、龙山酒、莲花酒等。关于宝丰酿酒的历史渊源，可以上溯到公元前二十一世纪的夏禹时期。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。“汝海之南，应邑之野”正是现在的宝丰县境内。

采用传统地缸发酵制作（资料照片）

宝丰酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈。酒质具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的独特风味，是我国清香型白酒的典型代表之一。宝丰酒酿造工艺从选料、粉碎、制曲，到酒的制成有近百道工序，主要分为选料、粉碎、制曲、酿造四大部分。

宝丰酒传统酿造车间（资料照片）

唐宋时期，宝丰酿酒业颇为兴盛，当时境内已呈现出“千村飘香，万家立灶”、“烟囱如林，酒旗似蓑”的繁荣景象。清代前期，全县有酒作坊100多家。清末和民国时期，因灾荒及战乱，宝丰酿酒业渐趋衰落。至解放前夕，全县酿酒作坊尚有40多家。1947年宝丰县解放，1948年宝丰县人民政府在原民间作坊的基础上，建立了地方国营宝丰县裕昌源酒厂。1948年6月，宝丰县人民政府筹建地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒生产厂家。新中国成立后，传统宝丰酒酿造工艺得以传承发展。1956年，宝丰酒被命名为河南名酒，1979年、1984年，蝉联两届国优，1988年在第五届全国白酒评比会上，以最高得分获金质奖，晋升中国名酒，2002年，39度、46度清香型宝丰酒，被授予“中华人民共和国国家标准样品”称号，2009年，宝丰酒获“纯粮固态发酵白酒标志”认证，2011年，宝丰牌注册商标被国家商务部认定为“中华老字号”。2018年宝丰酒酿造工艺列入河南省第一批省级传统工艺振兴目录。目前，宝丰县境内酿酒企业有宝丰酒业有限公司等十余家。

陈酿酒储藏车间（资料照片）

鲜为人知的是，宝丰酒传统酿造技艺酿出的“宝丰酒”，还是红色基因的组成部分，在百年党史中留下了一段佳话。

原酒储藏传统器具——酒海（资料照片）。酒海用荆条等编织而成，盛酒不漏，盛水会漏，制作技艺很是独特。

1947年宝丰解放后，中国人民解放军驻宝某部队负责接管位于县城北关仓巷街的裕昌源酒馆，并建立“豫陕鄂边区第五军分区酒局”，为前线部队及时提供了宝丰酒等军需物资，被广泛应用于战场医疗救护和慰问庆功，为解放战争的伟大胜利做出了不可磨灭的贡献。