疫情之下,初心至上 小丫涮创始人的“逆袭生意经”

2020年，考验着每一个餐饮人的“忍受力”。小丫涮就是在开业没多久后遭遇了这场“黑天鹅事件”。

经历2020春节“冰点”，2021年7月的郑州又遭遇疫情“二轮冲击”，过去的一年多时间餐饮业如同坐上“过山车”般起起落落，描画出一条跌宕曲折的“生存线”。

复工复产 跑出“小丫速度”

2021年的夏天，对于郑州来说注定不平凡。疫情的突然反复，不少餐饮人因此退出餐饮市场，当然，也有很多餐饮人抵住危机，抓住机遇，逆风翻盘！

8月29日，郑州陆续恢复堂食后，小丫涮二七区店的生意快速恢复了往日的欣欣向荣。“疫情期间，所有餐馆都是闭店状态，很多老板为了减少成本，都把员工放回去了。但我们的员工始终是严阵以待，随时应对复工。为了保证员工的日常生活，我们每天有专人做员工饭，在特殊时期更给予他们家的温暖。”小丫涮品牌创始人李小丫道出了该店快速复工的主要原因。

餐饮行业最大的魅力是什么？就是现金流。这是其他很多行业的从业者转行做餐饮的重要原因。现结现卖、实付实销的交易模式，让餐饮企业通常拥有丰厚的现金流，这样才能承受日益增长的人力与土地成本。这一切的前提都是正常营业，一旦闭店歇业，现金流也就断了。而疫情当前，餐饮行业要在没有进账的情况下，支付着房租与工资，再加上涮锅市场竞争压力大，小丫涮更是雪上加霜。李小丫在重压面前，敢当重任，在众多阻挠中，坚守信心！

“这轮危机对于行业可能也是一次洗牌的机会，能让真正的好餐厅留下来。想拥有一家店铺不是非常困难的事，但如何长久而红火的经营好一家店铺，却是非常值得学习和思考的一件事。走了太远，不要忘记为何出发。”李小丫说。

一场疫情带来餐饮业新变化

商业的发展是一个不断创新迭代的过程，但也是一个不断回归本质的过程。

疫情的优胜劣汰，未来的餐饮行业势必会更加标准化、专业化。最终的结局会回归到餐饮业的本质——食品安全与健康。对于打造健康饮食的理念，李小丫有着独到的见解：“实现企业的可持续发展，做大做强品牌，就必须遵守规范化经营和绿色发展的要求，保持做餐饮的初心，打造安全、健康、美味的餐饮。”

疫情的降临，使人们对健康生活有了新的认知，消费者也越来越对绿色健康食品有了更高的渴望与追求，更呼吁直接入口的食品的健康。而对于小丫涮的食材把控，李小丫的执念从未改变。“由于我们是清汤涮锅，所以对食材的要求更为苛刻，纯净水的汤底不允许菜品有一丁点儿的不新鲜。我所选用的肉都是正规大厂家，每块肉从出厂到餐桌都可以追溯源头 。”

小丫涮的肉品保证新鲜现切，全程冷链运输，最大极限保证肉质的新鲜。明档现切，新鲜看得见。置于盘上，任性翻转不脱落。李小丫说：“餐饮行业从业者需要有产品主义的精神，在守住这个本质的前提下，不断的创新，不断的进化，持续的迭代，不忘初心，方得始终。”

火锅热代表亲热，火锅圆代表团圆，用汤水涮煮原材料，代表以柔克刚……火锅吃的不是锅中食物，而是人情、血脉。在这个疫情后的秋天，赶紧邀上亲朋好友吃顿小丫涮吧！