灵宝羊肉汤，你不能错过的三门峡美食！

灵宝人做羊肉可谓一绝，把羊肉的鲜美发挥到了极致，羊肉汤、羊肉糊卜、拌羊脸、炒羊肚，花样众多、品类丰富、味香久远……

其中最负盛名的当属灵宝羊肉汤，灵宝人以喝羊汤为美，相传秦军在函谷关大胜，秦王特命人携秦川肥羊慰劳将士。为了让数十万秦军都能享用，只能烹煮羊汤，因此有了“函谷关铏羹”这一美味，也就是后来的灵宝羊汤了。

一碗羊肉汤看似简单，实则内有乾坤！先不谈一碗一烩，单从选材来讲，可谓考究！

首先必要用一年以上的山羊，肉质紧实。送来的羊，肉和骨头是分开的，第一步就是选骨，尾骨与脊骨的比例为2：1；第二步就是砸骨，砸骨的技巧则是需要砸而不断，有裂缝即可；接下来是泡骨和氽骨，目的都是为了把血水去掉，清掉杂质的羊骨放到入大锅熬煮。

最终，通过选骨、砸骨、泡骨、氽骨、熬骨、配骨、煮肉七个步骤一气呵成，我们才终于得到了这一锅浓郁醇厚的羊汤。

灵宝羊肉汤区别于其他地区羊肉汤最大的特点是一碗一烩。“烩”时，将称好的羊肉片、羊血和本地的特色红薯粉条一齐倒入小锅中烩煮，羊肉汤的“鲜”被再次激活！

汤白如雪、辣椒鲜红、在一抔碧绿香菜的点缀下沁人心脾、浓而不腻、香而不膻、辣而不辛、鲜活清爽、味和绵长……

“肉烂汤白辣子红、味鲜香浓烧饼脆”——这是灵宝当地流传的羊肉汤顺口溜，喝羊肉汤，离不了烧饼和黄馍，烧饼打的酥脆、黄馍蒸的喷香，喝汤时将烧饼和黄馍泡入碗中，食之酣畅淋漓，颇显灵宝人豪爽直率的特点！

羊肉汤是灵宝的灵魂美食，几乎每个灵宝人都能讲几个关于羊肉汤的故事，有这样一句俗语：

迎客一碗羊肉汤，夸赞热情话衷肠；

送客一碗羊肉汤，走到天涯不能忘；

离家一碗羊肉汤，记着灵宝是家乡；

回家一碗羊肉汤，在外辛苦全都忘！

羊肉汤在灵宝已不单单是一种美食，更是一种城市文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫！已不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播，还是羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤！

“老板，揍碗汤、二两！”(供稿：杭翔宇)