朱仙镇启封故园面向开封市开展豆酱大赛 丰厚大奖等你拿

每年入了伏，慵懒的老开封终于耐不住了，动了起来，要在这个盛夏为一个家庭做上一坛有着地道开封味、充满家庭温暖的西瓜豆酱。

很多人只知道西瓜豆酱味道美，但却不知道，享誉海内外的开封西瓜豆酱竟然源自朱仙镇，还和当年岳飞抗击金兵有着关系呢。

西瓜豆酱兴于宋，盛于清，发展于改革开放时期，以色泽金黄、口感新鲜、香味隽永而久负盛名。

开封的西瓜豆酱始于开封朱仙镇的“王家豆糁”。北宋元佑年间，王家的“豆糁”，风味独特，是开封周边一年四季的居家食品。

据传，绍兴九年，金兵大举南犯，岳家军抗金，王家西瓜豆酱的创始人王湘投奔了岳家军，因厨艺和酱类制作手艺出众，便在岳将军麾下当上了一名管理伙食的军需官。这年春夏之交，战事吃紧，军中缺菜少盐，士兵体力下降。作为军需官的王湘十分犯愁，因心情不好，回到家中多饮几杯，妻子切西瓜让其醒酒，切好后随手放在了盛发酵黄豆盆的锅拍上。

王湘不经意间推开了锅拍，西瓜全掉进了盆里，王湘盖上锅拍便回房歇息了。

十多天后，王湘回家，一股异常的香味扑鼻而来。夫妻二人寻来找去，方发现是从盛豆黄盆里发出。近前一看，盆里的豆黄变成了豆酱，上面还散落着西瓜子，尝了尝，味美异常。于是，王湘在军中做西瓜豆酱以作食用，解决了将士们用菜吃盐难题。后来岳飞父子遇难，王氏夫妇隐退乡间，仍以做西瓜豆酱为生。

到了清嘉庆年间（约1792年），王氏后人王成晓在开封开了一家酱菜铺，沿用祖传技艺做西瓜豆酱，生意特别好，盛时用工过百人。王家西瓜豆酱的制作工艺独特，选用黄豆、精面粉、西瓜瓤、调料，经近20道工序精制而成。1.选料（黄豆、精粉）；2.煮豆（煮豆的火候、时间很关键）；3.晾豆（煮好豆要凉一下）；4.拌面（面要经几拌几筛）；5. 晾面豆（干燥、上下要通风）；6.养曲；7.下酱（豆和西瓜瓤按比例拌和）；8.添加调味大料；9.入缸发酵（40天）；10.加秘方配料；11.熬制；12.分装库。

王氏后人潜心研究祖传制作方法，并融入现代加工工艺，形成了适合现代化生产的工艺和配方，以及科学合理的制作程序。在不使用任何食品添加剂和防腐剂的情况下，让其产品色、香、味俱佳、保质期延长，产品畅销河南及全国各地，不仅成为居家生活的所需之品，也是走亲访友的馈赠佳品。

现在，朱仙镇启封故园为弘扬朱仙镇名吃西瓜豆酱，特面向开封市开展豆酱大赛，并有丰厚大奖等你拿。

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