到嵩县把可以吃的春天带回家
2019年03月14日 08:53
来源:凤凰网河南综合
春日的脚步渐近,菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜,勾起了嵩县人吃野菜的蓬勃欲望。野菜从地里舒展着嫩叶,你是不是也闻风而动,打算挎上菜篮子,把可以吃的春天带回家呢?在嵩县,以野菜为主题的菜肴花样不要太多。个个清香逼人,在整个二三月占据了嵩县人大半的饭桌,堪称一场舌尖上的盛宴。
春日的脚步渐近,菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜,勾起了嵩县人吃野菜的蓬勃欲望。野菜从地里舒展着嫩叶,你是不是也闻风而动,打算挎上菜篮子,把可以吃的春天带回家呢?在嵩县,以野菜为主题的菜肴花样不要太多。个个清香逼人,在整个二三月占据了嵩县人大半的饭桌,堪称一场舌尖上的盛宴。
一起来看看这些野菜你都认识吗?
拳菜
拳菜,多年生草本植物,株高度100cm 左右,根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜,被称为山菜之王。其营养价值较高,有一定的滋补作用,根状茎可入药,有解毒利尿的功效。
拳头菜在山地阳坡处,常呈群片分布。叶片初为嫩绿色,叶片未充分展开时集中于叶柄顶端,形状如拳,"拳头菜"由此得名。
春季,可采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后可以炒肉、炖肉,味道鲜美。
荠菜
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,春寒料峭之时,别的野菜还未见踪影,荠菜就已经生长于田野山头了。
早春的南京菜场里,都能看到荠菜的身影,野生的荠菜味道更为浓烈,人工养殖的更为粗壮。通体翠绿,叶子鲜嫩,特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。
南京素有“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗,但南京人最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。
一碗荠菜大馄饨,荠菜特殊的鲜味融入肉糜,去了青草气,又能解肉馅的腻,伴着汤汤水水一起下肚,像是抢先尝到了春天的滋味。
不过吃荠菜要趁早,开花后就老啦。
香椿
作为野菜界的榴莲,口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极,恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
不过,无论好恶,当瞧到香椿的影子,就意味着:春天来了呀!
北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”,或是腌制香椿的小菜;南京人则多与鸡蛋同食,香椿炒蛋就是最经典的吃法。
香椿香味独特,馨香馥郁;而鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”吃香椿,定要赶早。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复。
[责任编辑:田园]
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