与美好春天相约美食 来阿五黄河大鲤鱼品尝时令“野菜”吧

天气和暖，小河清亮，杨柳如烟，菜花流金，走在路上，目力所及，随处可见勃勃的生机和明亮的欢喜。

香椿开始冒出嫩红的尖芽，榆钱慢慢舒展出柔嫩叶片，面条菜哗啦啦从地里冒了出来，就连风里也似乎裹着槐花甜甜的香味……没错，春天来了！又到了一年一度吃“野菜”的季节啦！

对于吃货来说，这些清新淳朴的“小可爱”就像散落在田间地头的“天使”，虽然其貌不扬，但无论是生吃、还是凉拌，抑或是蒸、炒都能吃出春天的味道。

这不，阿五已麻溜地将最可爱的几种野菜端上餐桌，赶紧拿着这份指南跟着小编一起到阿五尝一口那绿油油、嫩生生、香喷喷的“野菜”吧~

NO.1 香椿

香椿的性质和榴莲、香菜有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。最会吃的文学家苏东坡就是它的一枚真爱粉，曾盛赞“椿木实而叶香可啖”。

香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。其中，以头茬香气最足。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。

本次阿五新增的有两道香椿菜品，一道香椿拌豆腐，将香椿轻轻烫过，切成碎末，用香油和盐调味，就成了豆腐块儿的绝佳搭档，一层碧绿的香椿芽一层嫩白的豆腐，清新如画，爽口至极。

另一道香椿炒鸡蛋也十分接地气，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声鼓成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致，再配一碗白饭，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

NO.2 荠荠菜

说起荠荠菜，总是会勾起很多人的童年记忆。每逢春季，下午放学，就会和小伙伴们结伴挖野菜。其中，以荠荠菜辨识度最高，分布最为广泛，田间、地头、马路边，抑或是树林里，好像哪里都有它的身影。

奶奶用它包饺子，妈妈用它炒鸡蛋，怎么做都好吃。

阿五这次用了最为“简单质朴”的方式来烹饪它——那就是凉拌，将荠荠菜焯水后凉拌，清新爽口，营养丰富。

NO.3 面条稞

面条稞腴软碧绿，透着清香，多生长在麦田里，有的贴着麦苗根长，有的则在地垄中间，绿绿的身姿轻盈地摇曳，看上去养眼动人。

此菜还可入药，能润肺止咳、凉血止血。

这道蒸拌面条稞，将面条菜洗净后，控尽水分，拌面蒸熟，用捣好的蒜泥、香油、盐拌匀，口味家常，蒜香浓郁。

NO.4 豌豆尖

豌豆尖就是豌豆幼苗最上端约10厘米长的那部分叶和茎，也是最嫩的部分，又称“豌豆苗”“龙须菜”。

豌豆尖含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，不仅有消肿、止痛、助消化之功效，还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。

豌豆尖的吃法很多，配着豆腐煮汤，抑或是炒来吃均可。而阿五为了还原豌豆尖最本真的味道，在烹饪上依旧选择了凉拌，保留了豌豆尖那特有的清香。

NO.5 菜苔

很多人只知3月“油菜美”，不知道3月份也正是吃油菜苔的好时节。

如果说油菜花是春天里的那抹明亮，那油菜苔是春天里的那口清脆。

说起这道菜，也是大有来头，从唐朝开始油菜苔就是贡品，曾被封为“金殿玉菜”。加上其爽脆的口感和降血脂、清肠消肿的功效，更是为吃货们所喜爱。

阿五这次围绕菜苔研发了“一凉一热”。一道是菜苔拌黄豆，用焯水后的菜苔和煮熟后的黄豆拌制而成，口感十分清新。

另一道是拍蒜菜苔，将蒜瓣、干辣椒充分爆香，下入菜苔爆炒，咸鲜味美。

NO.6 白蒿

春回大地，万物复苏，沉睡的白蒿也一夜之间苏醒，伸手伸脚地铺绽开来，细叶片上披覆一层白毛，狰狰茸茸的，从干褐的老蒿根部呆萌萌地探出头来，宛若稚嫩婴孩儿。

作为菊科植物大籽蒿的全草，白蒿有治疗咽喉肿痛、咳嗽湿热的功效，有很高的药用价值。

取叶如细丝，色微青白的白蒿嫩苗，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。

这道蒸拌白蒿，便是将摘洗干净的白蒿拌上面粉，蒸熟后，用蒜泥凉拌，口感绵软细腻，味道清素淡雅，鲜美异常。

NO.7 塔菜

塔菜，又称“菊花菜”，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

塔菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血降压、调中开胃等功效。

这道拍蒜塔菜与拍蒜菜苔做法相似，将蒜瓣、干辣椒充分爆香，下入塔菜爆炒，咸鲜味美，清新别致。

NO.8 柳絮

柳絮，主要指的是柳芽。一般选在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，摘下来食用。

吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。

这道凉拌柳絮，是将柳芽洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出，沥干水，浇上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精盐，拌匀，青绿鲜嫩，味美爽口的feel。

NO.9 槐花

特指刺槐(洋槐)的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。

洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，其中，以将开未开的口感最佳。且，具有清热解毒、凉血止血的功效。

这道蒸拌槐花，选用的正是含苞欲放的“花骨朵”，将其洗净后加面拌匀蒸熟，再用蒜泥、香油、盐搅拌均匀，口感软嫩，蒜香浓郁。

NO.10 榆钱

榆钱可生吃，越嚼越香；也可以洗干净蒸榆钱饭，做榆钱窝窝头，或者做榆钱煎饼。

还可以晒干储存，温水泡软后用来炒鸡蛋、木耳等。

这道蒸拌榆钱，做法基本与蒸拌槐花类同，将榆钱摘梗洗净，滤干水分放碗里，加入面粉拌匀，面粉均匀地裹着榆钱叶，拌好后放蒸笼，蒸制10分钟就可以盛出来了，口感十分清新。

以上就是本次阿五新增的10种春季“时令菜”，与美好春天相约美食，吃货不要错过哦。