嵩县这一碗揽锅菜看着过瘾吃着更解馋 这就是家乡的味道

家乡真的是一个神奇的所在，在外打拼虽已习惯不断调整状态，去适应快速变化的生活，但总有那么几种属于家乡的回忆和味道，让你念念不忘，家乡味，就是台时光机。今天就为大家推荐一款嵩县地道美食“揽锅菜"。

揽锅菜是车村的一道特色美食，因做法考究、荤素搭配合理，是当地人常吃的家常菜。这家天民揽锅菜很有名，到了当地都会来上一大碗，好像不吃这碗菜就如白来了一般。

揽锅菜的做法，属于“杂烩菜”的一种，杂烩菜在河南各地都有，只是配料和叫法不同，相比较来说，揽锅菜做法更为精细，用料也更为讲究，味道香浓，荤素搭配，吃起来很下饭。

揽锅菜配料考究，且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。

买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。

豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。

蕨菜是地道的嵩县山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青菜、白菜等配菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。

据饭店师傅介绍，做揽锅菜分两步，第一步是卤肉，选用上等的猪肉，用几十种天然调味料卤成，卤好之后切成片或块儿，放在盆子里待用。

做揽锅菜的第二步是烩菜，由于揽锅菜有点儿大锅菜的感觉，所以并不是一碗一碗炒出来的，而是一次炒上一大锅，然后倒在盆子里可以盛出好多碗。

炒好的菜，看起来很诱人，豆腐过油焖，软硬适中，红薯粉条柔细绵长，劲道爽滑，蕨菜的美味自不必说，时令小白菜放锅里增色不少，还可去除大口吃肉后的油腻感。

再盖上厚厚一层卤肉，配上一碗香喷喷的米饭，这道鼎鼎有名的揽锅菜就可以上桌啦！醇香可口，一碗接着一碗，根本停不下来。

地址：嵩县车村镇嵩县第三人民医院隔壁。

（嵩小妹、5A嵩县）