吃鸡进补学问深 这些部位不要随便吃

原标题：春节美食：吃鸡进补学问深 这些部位不要随便吃

鸡肉是很多人喜爱的肉类之一，其肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。鸡肉的烹调方法有很多，因此，在朋友聚会、家庭聚餐中它都是餐桌上的常客。然而，鸡的身上并非所有部位都适合食用，也并非所有人都适合吃鸡。

鸡身上都有哪些营养价值？

鸡肉：具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，还能提供维生素、矿物质等。

鸡冠：含透明质酸，可以消除炎症，也可以用来制作肉毒杆菌，对抗肌肤松弛老化。

鸡骨：含有某种蛋白质，可以为类风湿关节炎患者止痛。

鸡身上哪些部位不能吃？

1.鸡屁股

鸡屁股含有大量脂肪，此外，还聚集着诸多淋巴组织，淋巴中可能暗藏着病菌、病毒、致癌物等有害物质。

2.鸡脖子

鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，不可多吃，吃时最好去掉鸡皮。

3.鸡皮

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

4.鸡胗、鸡肝、鸡肾

鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，应减少食用次数和食用量。

5.鸡头

鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病的患病风险，因而，建议少吃或不吃。

鸡汤与鸡肉哪个营养更高？

炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但鸡肉的蛋白质、维生素和钙等营养成分并不会流失，只有小部分会溶解在汤里，因而，炖完汤的鸡肉营养远高于鸡汤。

鸡汤好喝，但却不适合这些人！

1.“三高”群体。鸡汤中油脂含量较高，尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝后，可能会升高甘油三酯，增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。

2.胆囊炎、胆结石患者。脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者不应该常喝鸡汤。

3.痛风患者。鸡汤经过长时间炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。

4.风热感冒患者。鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。但如果是风热感冒，则可能会加重病情。

如何挑选新鲜又健康的鸡肉？

1.挑选颜色发白的鸡肉，不买肉质发红、发黑的鸡肉，因为活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。

2.鸡翅膀上如果有红针眼，那么鸡肉很有可能被注了水。用手捏一捏皮层，如果有明显打滑的感觉，也可能意味着注过水。

3.如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。