图说行当365——卖汤圆

汤圆，是一种由糯米粉为主料制做的球状食品，是中国传统小吃的代表之一，也是元宵节最具有特色的食物。

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汤圆一般有馅料，煮熟带汤食用。在北方地区，汤圆也叫元宵，制作过程简单易学：先拌馅料，晾凉后压平切块，放入簸箕里，倒上适量江米粉不断摇晃，米粉沾到馅料表面并不断增厚，形成了球状的元宵。南方的汤圆做法与北方完全不同，有点儿像包饺子。先把糯米粉加水搅成团，饧透后，用手揪一小团挤压成圆片，用筷子挑一团馅放上，再用双手边转边收口做成团状，搓成圆形。做好的汤圆表面光滑发亮，含有足够的水份，故不易保存，最好现做现吃。进入90年代，有了速冻工艺，汤圆才出现在商店超市里。“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆。一碗汤圆满又满，三毛钱呀买一碗，汤圆一样可以当茶饭”这首上世纪八十年代流行的台湾民谣，道出了汤圆这种小食品的市场价值和在民间的受欢迎程度。

河南郑州/

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作者简介：王颂，1956年5月生于北京。原新华社河南分社图片总监，高级记者。