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张哥丸子汤烧饼:理念为膀,行动为臂,做极致的丸子汤


来源:凤凰网河南综合

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“汤汁明亮味鲜,丸子色白、软嫩弹脆”“焦脆酥香,久煮不散,辣椒香浓不上火”“焦软酥香,风味独特”,这是开封多数食客对张哥丸子汤烧饼的印象,他们印象中的张哥就是张继伟,一个地道的开封人,一个把丸子汤烧饼做到极致的男人。

“汤汁明亮味鲜,丸子色白、软嫩弹脆”“焦脆酥香,久煮不散,辣椒香浓不上火”“焦软酥香,风味独特”,这是开封多数食客对张哥丸子汤烧饼的印象,他们印象中的张哥就是张继伟,一个地道的开封人,一个把丸子汤烧饼做到极致的男人。

小时候过年的味道

传统的东西才有传承价值,传统的东西更容易被人接受。开封人喜面食,爱喝汤,小时候过年奶奶做的丸子汤的滋味令张继伟难以忘怀,他想让别人体会这种小时候过年的味道。于是,在一间简易房里,张继伟便开始了自己的“丸子汤烧饼”之路。

“我既然决定做丸子汤和烧饼,就一定要做到极致!”张继伟坚定地说。创业的道路总是艰难的,对于白手起家的张继伟来说更是如此。没钱,向亲朋好友借;没地方,就在一间简易房里,下雨漏水,就让往不漏水的地方移。虽然条件非常艰苦,但其拼搏的热情和真诚的服务还是为他赢得了一批忠实的食客。

张哥丸子汤烧饼现经营有多种丸子汤和烧饼品类,生氽丸子汤和绿豆萝卜丸子汤都是传统民间美食,在条件艰苦的年代,逢年过节家家都会炸丸子以示改善生活,期盼圆圆满满。如今,通过秘制发面技法和秘制调料制作而成的“烧饼”已经成了四季皆可尝到的美食,清淡爽口的丸子汤、焦脆酥香的丸子、风味独特的“烧饼”为张继伟吸引了众多的食客。

 

“我相信只要不放弃自己,总有一天会出人头地。”这是张继伟做人的信条,也是他做生意的信条。皇天不负苦心人,现在的“开封张继伟丸子汤烧饼店”已经从一间简陋的简易房变成了拥有80多家加盟店的开封餐饮品牌。

理念与行动双管齐下,喜悦与成功纷至沓来

在门店的招牌上,有四个字非常夺人眼球,“诚信、感恩”。 张继伟之所以能成功,与他始终如一秉承的“诚信,感恩”经营理念息息相关。

他把“视顾客为家人”作为服务理念,力求为顾客提供最到位的服务。他说:“顾客的美团评价我都会亲自回复,如果顾客对我们提供的食品不满意,我会返还他们购买食品所花的钱的两倍。”正因为如此,及时在生意不好的时候,他每天的美团外卖接单量也能达到一千多单。不仅如此,恰逢顾客生日时,张继伟会发红包祝贺,在店庆、三八妇女节等节日还会赠送顾客刻有品牌logo的多功能指甲剪。张继伟总以这样的真心真情温暖人心。

 

张继伟说:“有目标就不会闲,有计划就不会乱,有行动就不会穷。”每一个做餐饮的人心中都有一个目标,可很多创业的人都在落实行动的时候掉了链子。但张继伟不是这样,他不仅懂得“细节决定成败”,更是把每一个细节落到了实处。

张继伟在丸子、辣椒、油等各种食材的制作方法上,传承不守旧、创新不忘根,他经常深夜制作丸子,有时甚至要到凌晨两点左右,由于过度使用双手致使现在双手无法像常人一样握紧。每天早上五点多就又要从家里出发到店里,开始一天忙碌的工作。服务和卫生情况是影响一个饭馆成功的关键因素,张继伟从开店伊始就一直给顾客最好的,饭馆的装修、桌椅板凳的选择,就连纸巾的采购,张继伟都要亲力亲为,只要最好的。在张继伟的努力下,“开封张哥丸子汤烧饼”总店以品质好、环境好、服务好、价格低、出餐快、标准化程度高等优势迅速占领市场,在开封餐饮市场崭露头角。

 

张继伟每年都会自费印制一批笔记本,每个加盟店发放一本,本子上要记录每天的支出情况、学习计划、旅行计划、健康健身计划和理财计划,每个月还要总结收获与不足。“我们只有做好一年内能做的事,才会到达十年后想达到的高度。”这是这样一个简单的小本子,让张继伟的餐饮之路走得更快更稳。

“开封张哥丸子汤烧饼”在2016年荣获了省餐饮和饭店行业协会颁发的“河南名吃”,开封市餐饮行业协会颁发的“开封名吃金奖”,河南省电视台颁发的“中原特色名吃”,开封市顺河回族区食品药品监督管理局颁发的“文明诚信示范店”等证书;20176月“开封张哥丸子汤烧饼店”获得开封市第八届“汴州坊”杯特色小吃金奖;20182月被开封市商务局评为“开封老字号”;201810月开封市首届金牌小吃评为“二星金牌小吃”;2018年开封市食监局“明堂亮灶”示范标准店。

20181130日,张哥丸子汤烧饼韩寺加盟旗舰店开业。20181211日,是张哥丸子汤烧饼五周年店庆的日子,张继伟专注于做丸子汤,五年来他从一间简易房搬到了门店里,从一家店做到了现在的八十多家加盟店。“诚信 感恩”的经营理念、“视顾客为家人”的服务理念、“以质量求发展”的发展理念,让张继伟的餐饮之路越走越宽。张继伟不求最大,只求更好,时间会让他成为有故事的人。 (视频/殷允鹏 文/姜宝成)

[责任编辑:王伟]

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