西峡特色美食之六——“烟火”情怀 西坪腊肉

深挖掘，西峡特色美食，同时“挖掘”到西峡人的饮食文化，再现生动的民间“百态图”画面；浓浓的乡味乡情，渗透着来自农家生活的气息，感受西峡“原生态”特色美食，感受西峡人的烟火情怀！今天要介绍的西峡特色美食——西坪腊肉。

“ 一口解千馋，入喉三日念”，用来形容西坪的腊肉再贴切不过。西坪腊肉是西峡十大名产之一，选材于农家自养的黑毛土猪。肉鲜嫩，味平温，性甘润，做成腊肉名誉全国，吃过西坪腊肉的人，无不连连称赞，时时回想。

西坪镇地处豫、鄂、陕三省结合部，素有“豫西南门户”之称， 古时西接秦壤，东联吴楚，自古以来为“通陕甘之孔道，扼秦楚之咽喉”，南来北往的旅人多汇于此，秦风楚俗相交，各种文化融合在一起。这里民俗、民风淳朴，美食最具特色的就是西坪腊肉。

每年天气渐渐转冷的时候，就是西坪百姓制作腊肉最好的时候，独有的制作方式，成为西坪腊肉的“特殊”印象。

西坪腊肉——“独特味道”

农户选用没有用过激素和瘦肉精的土猪保证肉质的嫩和香。

烧水、褪毛、分割。

精选肥瘦相间的五花肉，用特殊的手法，将盐粒揉进肉里，放入陶罐中贮藏。根据天气的好坏和气温的高低，有经验的农户都根据天时，判断出准确的开罐的时间。开罐早了，发酵不完全，味道不够鲜美；开的晚了，会发酵过度，同样影响口感。

在最合适的时候，揭开陶罐，就能看到初加工的腊肉了。这时候还不算完，还要将腊肉挂在房檐通风的地方进行风干，冬季的低温和干燥的空气成了最好的保鲜剂，可以定格时光，还能让腊肉增加特殊的风味。合格的腊肉，可以保鲜一两年，时刻都能吃出最美妙的口感。

在西坪民间，到了节庆或者是贵客临门，腊肉就成了一道待客的美味珍馐。如今，西坪腊肉已成为，西峡各大星级饭店、农家宾馆，必不可缺的特色美味！

烟火味 更耐品 更美味

西坪腊肉的味道，老少皆宜，美味可口，制作腊肉对西坪人来说，已经变成了一种艺术，一种享受，更是一种致富的产业。

西坪腊肉，是一种情怀，是一种期盼，是一种人间烟火味的体现，承载着人们对美好生活的向往，见证者在这里世代生活的人们的悲欢离合。从清代开始，人们制作西坪腊肉，希望能够长久的留住美味，留住美好的生活，留住对家人的眷恋，留住快乐美好的时光。

如今西坪腊肉已经成为，豫西南人民不可或缺的美食，让人们留恋的不仅是腊肉本身的美味，更是时光在舌尖滑过的味道。（西峡旅游通）