梅利烤鸭店：金炉不灭千年火 银钩常挂百年味

（凤凰网河南综合 梁琦、姜宝成）穿梭在开封城的街头巷尾中，行走在红墙绿瓦的屋檐下，徘徊在古朴沧桑的城墙上，一览无余的古城美食，在街道两旁静候品尝。一进入梅利烤鸭店，烤鸭的香味就勾起了鼻尖的欲望，带着浓浓的醇厚烤味，夹杂丝丝果木的清香，面粉的甘甜在舌尖荡漾，伴着大葱的辛辣气味，复杂的口感，在味蕾中跳跃。错综的烤鸭滋味，是开封人心中小小的骄傲，梅利餐饮有限公司一直延续着这传承千年的骄傲。

传承的是一种文化

梅利餐饮有限公司诞生于著名文化历史古都开封，先后有八个朝代在这里建功立业，其中以北宋最为繁盛。汴京城的繁华景象使得她成为一个美食发生地，是名副其实的美食之都。开封饮食文化源远流长，“烹饪始祖”的名相伊尹就出生在开封市杞县，他提出的“五味调和”之说是我国最早的系统烹饪理论，一直被烹饪界严格遵循。《东京梦华录》载：“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。”各家饭店的饮食技艺，各有所长，如王楼梅花包子、薛家羊饭、曹家肉饼、段家炉物、梅家鹅鸭以及宋五嫂鱼羹等，皆名震当时。在汴京城的酒楼和市肆中，有这样一道名肴，它色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香、肥而不腻，它就是汴京烤鸭，开封宴席上的珍品。

梅利餐饮有限公司就处在这样的地域文化之众，在这样的文化氛围中诞生，因这样的滋养不断成长。很多开封人都在梅利烤鸭店吃过烤鸭，梅利烤鸭店作为开封人聚会、家宴的地方，梅利烤鸭店与这些开封人有着对这个城市共同的记忆。二十五年来，梅利餐饮有限公司已经有了7家门店，他们坐落在开封城的大街小巷。梅利烤鸭已经成了这个城市的一个标志，一个烙印，她存在于很多人的记忆中，来梅利烤鸭店吃烤鸭是很多开封人的记忆和习惯。

有人这样形容梅利，“梅利烤鸭不光是美食，还记录了我的青春”，“想吃烤鸭，就必须去梅利烤鸭，那里的味道最纯正”。梅利餐饮有限公司不止想做一家饭店，而是想要传承一种文化，增加这座城市的内涵与厚重感。

面向饭店本身

梅利餐饮有限公司董事长王永利是地地道道的农村人，初中只念了两个月，13岁便来到开封闯荡。卖过饺子、下过烩面、开过小餐馆，出身农村就意味着要比别人付出更多的努力，从第一天接触餐饮开始，王永利就坚持“用人品做生意”的理念。一次为了节约成本，厨师建议往孜然羊肉里掺点羊脯肉。可王永利说，宁可不卖，也不能做坏良心的生意。也正是因为这样，王永利一步一个脚印地在开封餐饮行业闯出了自己的一片天地，也收获了自己的爱情，“梅利”正是由夫妻两人的名字组成的。

王永利回想梅利的发展之路，充满着荆棘与坎坷。1993年10月，梅利烤鸭店在开封市小南门外路西正式开业迎宾。“喝四桌赖三桌”是开封的传统说法，有一次一个顾客说餐车碾到了他孩子的脚，虽然没有，但作为服务行业有理也说不清，最终事情还闹到了法院；还有一次饭店附近的一个老赖在饭店开设宴席，却矢口否认没有付钱，直到他去世四千多的饭钱也没有结清。对于这些事情，王永利看的很开，能解决的就解决，不能解决的就报警。在这样的心态和服务下，王永利的生意越做越大，店也越开越多。“投入大，回报少。”王永利说起目前的餐饮业现状：“虽然目前餐饮生意并不好做，但我会用更长远的眼光，更坚实的力量，更稳定的步伐，积极应对餐饮行业的变化。”

梅利人始终坚信“用人品做生意”的经营理念，与时俱进、诚信经营、稳步发展，把顾客满意、回归社会作为企业生存的唯一动力，把菜品质量、推陈出新作为企业发展的第一生命力，把中国传统儒家“天人合一”的思想作为企业管理的核心模式。梅利餐饮有限公司董事长王永利表示，将带领梅利餐饮有限公司全体员工，创造一个传奇美食的神话。

再度奔赴理想

“后厨重地，闲人免进”是大部分人对饭店厨房的印象，可在梅利烤鸭店（铁北街）中，后厨重地竟然连门都没有，顾客们可以清楚的看到厨房的卫生情况以及菜品的制作过程。是什么敢让他们这样做呢？

梅利餐饮有限公司实行“4D厨房” 的新型管理制度，即以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。“4D厨房”向顾客开放，从老式的“闲人免进”到新式的“欢迎参观”，这不仅仅是思想的转变，更是对健康饮食、明厨亮灶的最好诠释。

酒店相关负责人说：“‘4D厨房’一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表、标识卡等，想找哪样东西，只要‘按图索骥’，就能在最短的时间找到所需食材，再也不用翻箱倒柜、手忙脚乱。”

除了实行“4D”厨房的新型管理制度，王永利还计划做自己的中央厨房。王永利表示将在保证原料质量稳定的前提下，建立原料基地，实行统一原料采购、加工、配送，精简复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，提高餐饮业标准化程度。中央厨房的建立，将能有效节约原料成本和人力资源成本。梅利将把节约的成本进一步投入到饭店本身，提高饭店竞争力。

“金炉不灭千年火，银钩常挂百年味”，梅利在未来的选择并不是连锁化，而是打造特色店面。梅利希望透过烤鸭传递给大家的是一种文化，因为烤鸭就是一种文化。梅利餐饮有限公司以传承汴京烤鸭技艺为己任，发扬汴京烤鸭为职责，让广大食客吃到正宗的汴京烤鸭，让世界尝到千年传承开封味！

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