永城名优小吃——芒山羊头

2018年11月20日 12:03
来源：凤凰网河南综合

芒山镇有一家羊头馆，可谓是远近闻名，每天门庭若市，座无虚席。很多食客慕名而来，只为寻找这难得的美味。经营这家羊头馆的是一位宋姓师傅，宋师傅做羊头已有三十多年，而今天他不仅要为天南海北的食客们备好食材，还有一件更令他牵挂的大事。

永城地处河南东部，是黄淮平原的中心地带，土地肥沃、物产丰富，交通便利。永城人热情好客、待人诚恳，自古以来饮食文化丰富多彩，源远流长。

永城因出色的面粉加工能力和优质的面粉质量，2005年10月12日中国食品工业协会授予永城市“中国面粉城”称号，永城也是中国唯一获此殊荣的城市。

永城的各色食品从馒头、面条，到薛湖煎包，再到酇城糟鱼、龙岗烧鸡等，在食客的心目中，都打上风味名吃标签。永城地处豫皖苏鲁四省交界之地，但凡这样的地方，舌尖上的美味总是很出名的。

永城饮食文化集南北之风味，融东西之特色，但又有自己的特色，永城三宝——薛湖牛肉水煎包、永城豆粥、饣它（sá）汤声名远播，在享受之间品出了历史和文化，令人回味无穷。今天要为大家送上的是——永城芒山羊头。

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。无论我们身在何地追逐梦想，家乡的味道永远寄托着我们关于生活的太多情结。

芒山镇位于永城市北部，该镇以旅游业为主导，着力打造具有浓郁秦风汉韵格调的风情小镇，传承千年的芒砀山古庙会每年在此上演。芒山一年四季分明，雨量充沛，气温适中。得天独厚的气候环境，深厚的文化底蕴使得这片土地滋养出来的百姓也格外勤劳朴实。

宋师傅的儿子携妻儿远在他乡工作，城市的快节奏生活和工作的压力，让追逐梦想的年轻人无时无刻不牵挂着家乡。周末，宋师傅的儿子带着一家人回到了老家芒山。宋师傅的小孙子是宋家的小开心果，孩子可爱伶俐，很是讨人喜欢，自然也是宋家的心头宝。在外工作多年，除了对父母的思念，还有对家乡美味的向往。父亲做的老汤五香卤羊头是最具特色的芒山名吃，也是一家人的最爱。

宋师傅今天起了个大早，去菜市场购买今天店里所需的羊头以及厨房需要的配菜。羊头送到后先是仔细清洗，放入清水浸泡2小时，用板刷反复刷洗。刷洗完毕，沥净水便可下锅。羊头的卤制过程并不复杂，但口味的好坏多由料包决定。宋师傅卤制羊头所用料包为祖传配方，其中有丁香、草果、肉豆蔻、良姜、花椒、八角等十几种大料，一斤多重的料包放入锅中。羊头和料包均放入沸熬制的汤中大火煮沸，半小时后转文火炖半小时，关火后焖1小时羊肉即可盛盘食用。