对网红店“黑后厨”须进行严厉打击

原标题：对网红店“黑后厨”须进行严厉打击

5月28日，一段关于网红火锅店“小龙坎”的视频曝光，小龙坎吉林长春欧亚店将吃剩的“口水油”给新顾客吃，店员应聘时不需要健康证、使用即将过期的肉、回收客人剩菜等等。对此，成都小龙坎老火锅总部工作人员解释称，不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。

一个名声在外，吃饭需要排队的网红火锅店，却被曝光让顾客吃“口水油”，回收剩菜，可谓典型的“黑后厨”，这是商家无视法律和消费者权益的表现。对此，监管部门理当尽快介入，让违规者承担高昂的代价，健全监督机制，避免类似“黑后厨”事件一再发生。

近年来，很多餐饮商家借助互联网的迅猛发展打造出来各式各样的网红店，并伴随着供不应求，消费者排长队的现象。但遗憾的是，一些商家在大幅度扩张之后，却忽视了对食品安全的重视和消费者权益的维护。以小龙坎为例，其已扩张到12家直营店，全国600余家加盟店，但却屡屡出现违规操作，这其中自然有品牌安全管理不力，部分加盟店见利忘义的心理作祟，但也不能忽视监管不到位的原因。

根据食品安全法等规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。应该说，这是对餐饮行业的最低要求。

餐厅经营者让顾客吃“口水油”，使用过期食品，回收剩饭剩菜的行为，恐怕还是与监管不到位，处罚不严厉有关。作为监管部门，囿于人力、物力、财力、技术，很难对每一家餐饮企业进行有效的监管，更不可能时时刻刻盯着其后厨和员工。而此类行为即便被查处的，往往需要先行责令改正，拒不改正的方可给予不超过5万元的罚款或者吊销执照。在被查处概率很小、罚款金额又不高的背景下，这样的惩戒很难对商家形成有效震慑。

“民以食为天，食以安为先”不能只是说说而已，势必用严密科学的监管体系加以落实。应通过“明厨亮灶”工程对餐厅后厨进行视频监控并保存一定时间，向消费者公示，由监管部门随机抽查。提高违法成本并强调实际经营者、操作者责任，对明知违法违规如使用过期食品、使用“口水油”的员工同样追究责任。只有以严厉、刚性、周密的规则倒逼经营者重视消费者权益，它们才不会一边打造网红形象，一边放任甚至制造毫无良知的“黑后厨”。（史洪举）