高档盐贵在哪里？它比普通盐更有营养、品质更好吗？

原标题：高档盐贵在哪里？它比普通盐更有营养、品质更好吗？

一把盐，吃了上千年的历史，它赋予了菜肴最基本的味道——咸味。

时至今日，盐已经不再是简单的商品。’西太平洋海盐’、’澳洲黛博拉湖盐’、’北纬30°深井盐’......各种宣传花销、包装精美的盐产品不断刺激着消费者的购买欲。

然而，这些贵则几十元的高档盐与两块钱的普通盐有什么区别？真的如广告所说的那样，营养更丰富、更自然、纯净、安全吗？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了粤盐澳洲湖盐雪晶盐、淮盐海藻鲜味盐、云南澳洲湖盐冰晶盐、青海茶卡湖盐、上海海星澳洲无碘雪花盐、江盐华康枸杞碘盐、湖南雪天贡晶盐、中盐卡蒙地中海细海盐、中盐澳大利亚SAXA赛科烹饪海盐（无碘）、中盐鲸鱼牌灰细海盐（非碘食用盐）等在内的10款高档盐（3块以上）以及云南磨黑深井盐、四川天然精制井矿食用盐、江盐华康精选海盐等在内的3款普通盐（3块或以下），产品涵盖了上海、广东、湖南、四川、云南、江苏、江西、青海、澳大利亚、法国、西班牙等11省市及国家。

通过检测氯化钠含量、白度、水不溶物、矿物质元素等纯度指标，以及钡和亚铁氰化钾等安全性指标，对比高档盐和普通盐之间的品质差异。

选购食盐，你有没有花了冤枉钱？看完测评报告，或许你就有了答案。

测评报告一、中盐鲸鱼牌海盐不达标，高档盐与普通盐纯度差异甚微

“严控每一道工序”、“纯度高、无污染”、“杂质少”，不少高档盐产品都可以见到这样的宣传话语。

长此以往，消费者对其的印象就是‘高档盐=高价盐=健康、绿色’。然而，消费者很难仅凭肉眼就能分辨出其与普通盐的区别。

你买的高档盐值得高价吗？它与普通盐有什么区别？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其纯度指标。

测试结果显示，所有13款食用盐的纯净度均达到99%以上，其中粤盐澳洲湖盐雪晶盐的纯净度接近100%。

值得注意的是，名为鲸鱼牌灰细海盐进口高档盐其白度和水不溶物含量均未达到国家标准规定的要求，属于不达标产品；

而不管是高档盐还是普通盐，其矿物质元素含量差别不大，与人体每日需要量均相差较远，消费者在选购时切不可盲目相信其保健功效。

高档盐并非更纯

食盐是消费者日常饮食生活中最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。它的主要功能是为人体提供氯和钠两种电解质离子，而这是因为食盐的化学本质基本上就是氯化钠。

在自然界里，氯化钠以离子的形式存在于海水、湖水及卤水等介质中，但不能直接食用，通过浓缩蒸发、洗涤干燥等工艺可得到较纯的氯化钠结晶，即食盐。

华南理工大学食品科学与工程学院陈中教授指出，“氯化钠含量的高低是判断食盐产品的纯度以及杂质含量的一个非常重要指标。”

不同种类和级别的食盐产品，其氯化钠含量也有不同的要求。但无论是精制盐、粉碎洗涤盐，或者是日晒盐，其等级越高，品质越好，氯化钠含量也越高。

以精制盐为例，在GB/T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，优级精制盐的氯化钠含量不能低于99.1%，二级精制盐则不低于98.5%。

除了售价为2元的普通食用盐外，消费者在日常生活中也经常接触到售价在5至10元的高档食用盐，甚至部分售价达30元的进口盐。

那高档盐的纯度（氯化钠含量）是否比普通盐更高呢？它们到底贵在哪里？

检测结果显示，13款盐均达到了优级精制盐的标准。不过，本刊亦发现高档盐并未表现出其宣传出的更高纯度。10款高档盐的平均氯化钠含量为99.71%，3款普通盐的氯化钠含量则为99.75%，后者甚至比前者还高出0.04%。

13款食盐纯度的差异并不大，但价格为什么又有如此之大的区别？

卫生部食品安全标准委员会产品分委会主任委员张永慧在接受《消费者报道》专访时曾表示， “市面上有高档盐和进口盐出售，但食盐价格高低属于商业行为，不一定代表其成分更纯或者品质更好。”

此外，消费者需要注意的是食盐的等级和品质越高，对部分人群并非有利。

“冠心病、高血压、糖尿病，脑中风等疾病患者要严格限制钠的摄入量，对于这些患者来说，低钠盐相对来说是较好的选择”，《中国居民膳食指南》科普讲师、国家公共营养师郝艳春提醒，“但如果非要吃钠含量更高的普通盐，那么就要尤为注意摄入量，这些患者要比普通人的每日推荐量6克盐吃得更少，最好在5克或以下。”

“高档”鲸鱼牌灰细海盐白度和水不溶物含量均不符合国标

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧解释，“近海海水，可能会受到石油泄漏、重金属、氮磷及其他有机物的污染，此类污染物无疑会给海盐产品的质量带来很大的影响；井矿盐，一般是采用往井矿注入地表淡水再抽取出饱和卤水的方式制得，注入地下的溶采水的水质直接影响井矿盐产品品质。”

因此，在食盐的生产过程有一个提炼纯化的过程，能够尽量去除原料中污染物及杂质并提高纯度，以确保成品盐的品质较好及可食用性。

华南理工大学食品科学与工程学院陈中教授指出，“在实际中，会利用白度及水不溶物这两个指标来反应食盐成品的纯度及杂质含量，比如白度越高，则表示有色杂质越少，水不溶物含量越低，则一些难溶矿物或者是泥沙等就越少。”

在GB/T 5461-2016《食用盐》中对不同等级的精制盐、粉碎洗涤盐及日晒盐等三类食盐的白度和水不溶物有不同的级别要求，其最低要求是白度≥45度，水不溶物含量≤0.2g/100g。

检测结果显示，10款高档盐的平均白度为65.96度；3款普通盐的平均白度为70.53度，相比之下普通盐的有色杂质更少。

在水不溶物方面，10款高档盐中，6款水不溶物含量为0，平均数值为0.06g/100g；3款普通盐中，1款水不溶物含量为0，平均数值为0.01g/100g。

整体来说，高档盐在白度和水不溶物两个指标上并不优于普通盐，其品质及纯度与价格不成正比。

另外，值得注意的是，一款售价为45元的法国进口鲸鱼牌灰细海盐的白度和水不溶物均不满足国标的要求，属于不达标产品。

《消费者报道》就检测结果尝试联系负责进口该款海盐的盐企中国盐业总公司，就为何引进不符合国家标准的食盐产品进行咨询，但是截止至发稿前，仍未收到企业回复。

高档盐、普通盐矿物质元素含量均不高

消费者在日常生活中不免会看到“最健康的盐”、“营养素更丰富全面”的宣传，食盐的杂质中通常含有一类矿物质元素，这些元素在生理学上来说是人体生长所需要的。

中国农业大学食品科学与营养学院范志红教授撰文指出，相比较而言，食盐中除了钠之外，钾、钙、镁等几种矿物质元素的含量是最值得关注的。

不过，在食盐国家标准或者是行业标准中并没有对钾、钙、镁等矿物质元素的含量作出规定。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，18岁以上成年人每日需要的钾、钙、镁的摄入量分别为600、650及280毫克。

那这些所谓的健康成分含量究竟多少？我们有必要通过食盐来补充这类营养成分吗？

本刊测试结果显示，无论是高档盐还是普通盐，能够为人体提供的矿物质营养素是比较有限的。

10款高档盐的钾、钙、镁的平均含量分别为33.03mg/100g、44.09mg/100g、92.77mg/100g。3款普通盐的钾、钙、镁平均含量分别为46.99mg/100g、74.26mg/100g、9.47mg/100g。

但考虑到每天只能摄入少量的盐（建议6g），以镁含量最高的鲸鱼牌灰细盐来算，那也只能摄入近39mg，与推荐摄入量相比微乎其微。

整体来说，除了个别高档盐的钾、钙、镁等矿物元素的含量比较高外，其余都与普通盐差别不大，本刊亦建议消费者不要被企业天花烂醉的宣传所欺骗。

“实际上，高档盐营养要好于普通盐这种说法并不存在，而如果真的要说这两种盐在营养上成分有区别的话，那主要是低钠和高钠的区别而已。”中山医科大学第三附属医院临床营养科主任卞华伟指出。

范志红提醒消费者，食盐里含有一点微量元素本身是好事，但盐是不能够多吃的东西，靠吃盐来补充这些元素并不现实，人体还是主要从其他食物中获取（矿物元素），所以不一定就要购买那些海盐、竹盐等高档概念盐。

本刊建议消费者，日常不偏食、不挑食则一般不会缺少微量元素。

除此之外，香蕉、甜橙、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄等水果富含钾元素；虾皮、菠菜、豆奶、牛奶等富含钙元素；麦胚芽、大豆、坚果（核桃、花生、葵花籽、栗子）、土豆等富含镁元素，消费者可根据自身实际情况进行补充。

测评报告二、2款进口盐检出亚铁氰化钾，普通盐也能“无添加”

2017年6月，网上突然流传着一些质疑国产食盐安全的文章，甚至传言食盐中的部分添加剂（亚铁氰化钾）的毒性堪比砒霜，这引起了消费者的恐慌。

一时间，食盐的安全问题被推上了风口浪尖之上，同时，更有不少网友表示，以后只吃进口盐，因为不添加亚铁氰化钾。

那么进口盐真的不含亚铁氰化钾吗？国产盐就一定添加？食盐中的亚铁氰化钾真的有危害吗？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其亚铁氰化钾和污染物钡的含量，衡量其安全程度。

测试结果显示，共3款食盐检出亚铁氰化钾，且含量不高均符合国家标准的要求。

在10款高档盐中，有包括淮盐海藻鲜味盐和2款中盐的进口盐在内的3款产品检出亚铁氰化钾；3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿盐检出亚铁氰化钾。

在污染物方面，全部食盐产均未检出钡。

进口并不代表更优异，2款进口海盐检出亚铁氰化钾

亚铁氰化钾是一种食品抗结剂，由于食盐容易受潮凝固，所以加入亚铁氰化钾可以防止食盐结块，保持食盐固有的分散晶体状态。

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示，“目前食盐中允许添加的抗结剂共有5种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，硅酸钙、二氧化硅和柠檬酸铁铵，其中最常见的就是亚铁氰化钾，这与它的成本及使用效果有关。”

但关于亚铁氰化钾安全性一直都受到消费者的关注。

有谣言称：烹饪食物的时候，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。

对此，中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯作过解释，他认为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下完成，日常炒菜的温度到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。

当然，由于中国人多喜好煎炸等方式加工的食品，这种高温万一让食盐中的亚铁氰化钾分解成氰化钾，那么对消费者会造成什么影响？

钟凯表示，在这种情况下，依据食盐中亚铁氰化钾的添加量来计算，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。

而就亚铁氰化钾本身而言，它属于低毒物质。根据毒理学实验数据，亚铁氰化钾的LD50（半数致死量）是1.6～3.2g/kg，参照美国科学院对于毒性物质的危险分级，轻度毒性物质为0.5g/kg<LD50<5g/kg，显示亚铁氰化钾毒性较低。

在GB/T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，亚铁氰化钾在食盐中的添加量不得超过10mg/kg，只要在此范围内，食盐均为安全产品。

测试结果显示，10款高档盐中，有3款检出亚铁氰化钾，其中包括中盐的2款进口海盐和江苏淮盐海藻鲜味盐；3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿食用盐检出微量的亚铁氰化钾。

所有检出的4款食用盐其亚铁氰化钾含量并不高，消费者不必担心，可放心食用。

对于价格较高的2款中盐进口海盐检出亚铁氰化钾，任尧表示这并不奇怪，实际上在欧盟及美国等国家的食品标准中是允许使用亚铁氰化钾的，它的存在与否和进口或者国产无关。

有业内人士表示，一般情况下优质的食盐在生产过程中是不需要加抗凝剂的。

在NY/T 1040-2006《绿色食品食用盐》标准中规定，绿色盐产品不得检出亚铁氰化钾，根据测试结果，3款普通国产盐均未检出该添加剂，达到绿色食品的要求。

因此，本刊建议消费者，最好能够选择无添加亚铁氰化钾的食盐。

13款食盐产品钡含量均低于国家标准

钡是一种比较活泼的碱土金属元素，在海水、矿物中均可找到其身影，钡对于人体来说是非必需元素，摄入含一定量可溶性钡化合物的食物可能会引起中毒。

食盐在生产过程中通常需要去除或降低钡等污染物的含量，以确保食盐成品的安全性。

在GBT 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，钡在食盐产品中的含量≤15mg/kg。

测试结果显示，10款高档盐和3款普通盐中的钡含量全部低于15mg/kg，符合食用盐国家标准的要求。

综合测评：粤盐雪晶盐较优、鲸鱼牌灰细海盐垫底

咸味，是生活中不能缺少的味道，而它主要源自于各种食盐，包括海盐、井盐、岩盐、竹盐等不同种类、不同价格的盐。

《消费者报道》对181名消费者的调查问卷结果显示，有超过50%的消费者购买过高档盐甚至进口盐。

然而，你买的高档盐和普通盐有什么区别？它的品质如何？该如何选择一款合适的盐？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款高档盐和3款普通盐，涵盖了上海、广东、湖南、四川、云南、江苏、江西、青海、澳大利亚、法国、西班牙等11省市及国家。

检测各款盐的氯化钠含量、白度、水不溶物、矿物质元素等纯度指标，以及钡和亚铁氰化钾等安全性指标。

综合测评结果显示，粤盐雪晶盐及白象牌磨黑深井盐表现较佳；鲸鱼牌灰细海盐由于白度和水不溶物不符合国标，排名垫底，被本刊列为不推荐产品。

10款高档盐的CCR指数平均为8.8，3款普通盐的CCR指数则为8.8，说明高档盐与普通盐在产品品质及安全性方面并没有明显区别。

进口、高档盐未必就好

本次测评的3款普通盐价格均在1块钱（按100克计）以下，其中云南磨黑深井盐的品质较为优秀，CCR排名第二，另外2款排名也较为良好，均高于8分；而10款高档盐在价格方面数倍于普通盐，但综合品质并不算突出。

此外，值得注意的是，最贵的一款中盐鲸鱼牌因白度与水不溶物不符合国标的要求并本刊列为不推荐产品。 “对于一般消费者来说，购买普通盐是性价比较高的选择，毕竟吃盐，主要还是摄入氯化钠。至于不喜欢太多添加剂的消费者，那么选择无添加剂的食盐即可，但不一定要买高档盐才能做到。”四川大学轻纺与食品学院研究员任尧提醒到。

中国农业大学食品科学与营养学院范志红教授则指出，食品价格是由成本和供求关系决定的，多个层次的价格选择，是一个发达社会应有的商品市场状况，喜欢不喜欢高档盐，主要看个人选择和经济能力了。

她同时认为，如果消费者能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，也不失为一件好事。

也有业内人士建议，无论是选购高档盐还是普通盐，首先要选择正规品牌的食盐，保证安全，其次是选择添加剂更少一点的产品，确保产品的天然度，最好是能购买外包装具有绿色食品标志的食盐。

五花八门的盐如何区分

市场上常见的食盐产品种类越来越多，按来源分包括4大类，即海盐、湖盐、井盐和矿盐。

海盐在食盐产品中占有较大的比例，它是以海水为原料，通过太阳日晒蒸发掉水分结晶而成，它的颗粒度稍微偏大一些，通常带有矿物质和海水咸鲜味，适合腌制或者烤制较厚或者难入味的食材。

湖盐包括从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，与海盐的生产较为相似，一般来讲，湖盐的钾含量会相对高一点，对于控制血压可能有利。

由于地下岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐。井矿盐的矿物质元素相对丰富一点，部分矿盐甚至具有不同的颜色，比如较火的玫瑰盐、夏威夷黑盐，高级料理中的冰淇淋和糖心蛋通常配以这些盐食用。

食用盐的妙用

盐不仅仅可以用于调味，它在生活中还有许多意想不到的妙用。

1、煮面条或者水饺加入少许盐可以防止粘锅或黏连的情况，且味道更劲道、饺子更完整。

2、饮料放冰箱冷得太慢，只要在装冰块的桶里放点盐，再将饮料放入桶里，很快就能喝到冰冻饮料。

3、在清水中加入少许盐并浸泡一定时间，可以清洗蔬菜或水果中藏有的虫子，比如杨梅。

4、玻璃杯里用久了就会产生一些茶垢，用盐擦一擦，再用清水冲洗即可保证杯子焕然一新。

5、新买的牛仔裤或者深色衣服，可以放在盐水里泡一泡，再洗干净，这样能够减少衣服褪色，经久耐用。

6、在水养植物中放入少量盐巴，可以让植物的花期变得更长，而且长得更茂盛。

测评预告：低钠盐真的低钠吗？

各个盐企为了迎合不同消费者的需求，会推出各种功能食盐，如低钠盐、富硒盐、儿童盐等。其中，接受程度最高，消费最广的便是低钠盐。

低钠盐适当降低了食盐中的钠含量，并且添加了部分钾、镁等微量元素进行补充，对于预防高血压和心脑血管疾病有好处，不过肾病及高钾血症患者不建议食用。

不过，低钠盐真的低钠吗？它低到什么程度？你被骗了吗？